por Cristobal Ramírez | Mar 13, 2014 | Gastronomía
Red Natura del río Tambre. Bueno, hay que irse poniendo las pilas que se acabó el Carnaval aunque algunos estén empeñados en seguirlo y desvirtuarlo: este pasado fin de semana hubo un montón de actos en Galicia, muchos porque antes llovía y ahora no. Y parece que para el próximo también queda alguno descolgado. Propongo celebrar la Navidad el primer día que haya nieve, y el Apóstol Santiago cuando haga sol necesariamente. Este es un país totalmente despistado, qué se le va a hacer.
Decía que estos días pasados me sirvieron para arreglar, clasificar (¡y tirar!) papeles y más papeles. Y para navegar por internet sin rumbo fijo. Así descubrí en Google Earth Spaldwick, una pequeña localidad en la que jamás estuve y que se publicita a través de una página web con un montaje fotográfico curioso y entrañable. Nada del otro mundo, excepto una tienda -debe de ser … Seguir leyendo
por Cristobal Ramírez | Mar 1, 2014 | Ferias, Gastronomía
Red Natura del río Tambre. Enésimo día de lluvia. Me pasé media mañana con Ana en El Corte Inglés y la otra media trabajando en el índice de mi próximo libro, que saldrá a finales de junio. O sea, que tengo el tiempo muy justo. Guiso de pescado y orejas carnavaleñas a la comida. Y ahora, dando un repaso a la algo accidentada semana, la mente me va al martes, cuando pasé el día entero en ese invento llamado Forum Gastronómico, que este año se celebró en A Coruña por primera vez. No voy a opinar sobre esa cita, que, como todo, tiene su cara y su cruz. Sería largo, farragoso y no creo que le interese a nadie un análisis de seis folios en estos tiempos donde la gente quiere leer telegramas. Sólo quiero hacer una reflexión: de mi pescuezo colgaba una tarjeta identificativa, sin nombre, que ponía MC. … Seguir leyendo
por Cristobal Ramírez | Ene 4, 2014 | Gastronomía, Sitios para comer
Red Natura del río Tambre. En este país cerrado por compras (me refiero a las que hacen los ciudadanos como si fueran ricos) donde todo el mundo trabaja durante más de dos semanas a medio gas (lo dicho, somos ricos o lo parecemos) aprovecho para hacer cosas pendientes. Entre otras, dar un repaso a un libro sobre la gastronomía comarcal gallega. Por ahí, mezcladas, encuentro unas notas mías referentes al marisco de la ría de Arousa, con unas líneas que remiten a Emilia Pardo Bazán. Ante la enésima tormenta que nos viene encima en las próximas horas siempre hay tiempo para la sonrisa. Así, doña Emilia se atrevía a escribir sobre la centolla. ¿Qué decía». Pues que «su sabor es exquisito, pero es sumamente difícil de comer en público», y la insigne escritora incluso daba instrucciones claras de cómo deglutirla cuando había invitados delante. Sea escrito sin maldad alguna, … Seguir leyendo
por Cristobal Ramírez | Dic 27, 2013 | Gastronomía, Sitios para comer
Red Natura del río Tambre. Publico hoy un par de páginas sobre el porco celta en Galicia, con indicaciones de los tres sitios donde es posible comerlo. Fue una casualidad y una experiencia: el día 6 de este mes comí frente al gerente de Asoporcel, la entidad que lleva adelante la promoción del porco celta, y lo que me contó me pareció interesante, de manera que arranqué. La verdad es que creía que estaba más extendido, pero porco celta sólo lo hay en tres sitios y en uno más en el verano. Y luego, de vez en cuando, aquí o allá. Pero santuarios sólo hay esos: el restaurante Cantábrico en A Fonsagrada, el Andarubel en Pontedeume (en un sitio excelente) y Fogar de Selmo en Rois. ¡Menos mal que no están juntos! Yo he tomado porco celta cuatro o cinco veces, y, dejando claro que soy amante de los … Seguir leyendo
por Cristobal Ramírez | Dic 16, 2013 | Gastronomía
Santiago de Compostela. He acudido a la entrega de premio a las mejores mieles y quesos gallegos en calidad de miembro del jurado de catas de quesos. La idea fue de la infatigable María José Mariño, que nos invitó a Telmo y a mí. Y Telmo qué más quería que estar en una movida de esas. Para mí era la tercera vez que iba a una cata de quesos, la primera en Galicia. Fue interesante, me lo pasé bien y el acto de entrega fue el sábado en la capilla del Hostal de los Reyes Católicos, un lujo de marco. La entrega de los premios fue a la vez solemne y desenfadada, sin etiqueta pero guardando las formas. El presidente Feijóo, que no se caracteriza por su oratoria brillante, dejó el discurso oficial a un lado y elaboró una narración interesante. No es que haya dicho cosas muy … Seguir leyendo
por Cristobal Ramírez | Dic 12, 2013 | Ferias, Gastronomía, Lugares con encanto, Monasterios, Turismo Cultural
Red Natura del río Tambre. He tomado ayer un caldo insulso en un lugar de Santiago. Y hoy, al levantarme, no sé por qué me he acordado del excelente que tomé en el refectorio de Samos el pasado día 6, dentro del II Encontro-Feira da Gastronomía Conventual e Monacal nos Camiños de Santiago. Lo habían preparado los cocineros del hotel-restaurante A Veiga, y era de matrícula de honor. Como lo era también el estofado de jabalí con cachelos. Los embutidos de porco celta, notables, y la empanada de anguilas no la probé por mi alergia a la cebolla. Y llegamos a los «Postres del Abad», con el prior, el infatigable José Luis, rebosante de felicidad al ver el éxito, con un centenar de comensales disfrutando. El misterio quedó desvelado bien pronto: queso de O Cebreiro (sí, el de los peregrinos) con miel del valle de Lóuzara, el penúltimo paraíso gallego … Seguir leyendo
