Con tanto restaurador intelectualoide, tanta cocina de diseño y tanta tortilla deconstruida o inmolada, lo que sea, del chiringuito de toda la vida, con su mugre histórica y su ensaladilla disecada en el mostrador desde el verano de 1989, ya no queda nada. Ha sido barrido por la quiebra de Lehman Brothers y por los inspectores sanitarios, qué quisquillosos se han vuelto estos chorbos. El chiringuito playero antes conocido como Casa Manolo, arroces y tapas variadas, ahora se autoproclama Vinoteca Don Manuel & Cía, luce estrella Michelín, aire acondicionado y camareros controlados por videoconferencia desde la central, aunque la verdad es que, informatizados y todo, siguen igual de bordes que en 1989. Lo que permanece inmutable en el tiempo es el palo que te zoscan por una paella para cuatro, que ya cotiza como nouvelle cuisine, para algo somos europeos. Es lo que tiene el IPC que, año tras año, siempre sales del chiringuito con la misma cara de imbécil.