La Voz de Galicia
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PICANTE

Se reconocen cuatro tipos de sabores: dulce, salado, amargo y ácido pero últimamente se han añadido dos más de dudosa singularidad: el umani y el starchy. El sabor a umani se asocia al glutamato sódico y está presente en los quesos curados, el jamón, las anchoas, algunas algas, espárragos, tomates y ciertas frutas. A starchy saben las pizzas, la pasta e hidratos de carbono, la traducción -más o menos libre- sería sabor a almidón.

La clasificación oficial de sabores se hace en base a la existencia o no de papilas gustativas específicas para cada uno de ellos en la lengua y el paladar, pero en mi opinión, faltan dos, el agrio y el picante y me sobran los “nuevos”.

La buena  cocina es aquella  que construye una melodía armónica con los sabores aunque haya platos que suenen a música dodecafónica que, contra gustos, ya se sabe.

Conseguir una buena melodía … Seguir leyendo

PLATANO DE CANARIAS

Otras vez la Realidad nos ha hecho abandonar la ficción del entorno virtual para sentir la angustia de la verdad.

Nos vienen todas juntas, primero el COVID global, ahora la erupción del volcán isleño y una DANA por levante. Nunca vienen solas esas demostraciones inequívocas de la naturaleza que, por mucho que nos empeñemos en creernos los reyes de la creación, dan cuenta de la diminuta grandeza que ostentamos. En realidad, la historia del planeta no es más que una sucesión de procesos a escala colosal que acabaron con la historia de tantas civilizaciones, Atlántides, Minoicos, Pompeya, Lisboa y muchas otras que sólo conocemos por vestigios borrosos recuperados del fondo del mar o de la memoria taraceada en papiros y pergaminos.

Las demostraciones de las fuerzas telúricas nos hacen pequeñitos y nos resitúan en la escala de la importancia que tenemos para el planeta: nada. Estos desastres son una cura … Seguir leyendo

DOS ROMBOS

Hasta 1985 en nuestro país el código de regulación de contenidos para calificar las películas se señalaba con la presencia en el ángulo superior derecho de la tele de un rombo -no apta para menores de 14 años- y dos rombos -para menores de 18-. A partir de entonces se cedió la responsabilidad a los padres, que se encargarían de decidir qué programas y películas verían sus hijos y cuáles no. El descontrol se produjo con el advenimiento de las televisiones privadas (1990) y el cataclismo con la irrupción de internet y la generalización de los teléfonos móviles, a partir de ahí los jóvenes tuvieron acceso a los mismos contenidos e información que los adultos señalando lo que Pascal Bruckner calificó como el fin de la inocencia.

Con el advenimiento de las redes sociales la cosa fue a peor no existiendo ningún filtro que module los contenidos que niños, jóvenes … Seguir leyendo

MASCOTAS

Una de las consecuencias derivadas de las sucesivas crisis que hemos padecido en la Sociedad del Bienestar consiste en que, cuando uno pasea por cualquier ciudad de nuestro país, tiene el doble de posibilidades de cruzarse con una persona paseando al perro que con un carrito de bebé.

Según el INE en España hay 6.265.153 niños menores de 14 años  mientras que el número de mascotas registradas asciende a los 13 millones ( sin contar aquellas que no están registradas) de las cuales, siete millones son perros.

Las razones evidentes de este estallido demográfico mascotero se encuentran , por un lado, en el beneficio reconocido sobre la salud física y mental que tener una mascota tiene en gente que vive sola (conviene recordar que en España se contabilizan cinco millones de hogares solitarios y van en aumento) y mucho más en  gente mayor de sesenta y cinco años que suponen … Seguir leyendo

PATA DE CABRA

«Quería saber lo que se siente al matar a alguien, qué sabor tiene quitarle la vida a una persona». Esta es la razón que un crio superdotado de 13 años de O Carballiño, le dio al psiquiatra después de machacarle el cráneo a una amiga de 14 con una pata de cabra.

No sé nada del chiquillo, ni de su entorno familiar, ni si tenía patologías previas o consumía tóxicos. Expertos habrá que emitirán un diagnóstico oficial cuando se estudie el caso, pero permítanme algunos apuntes herejes a falta de más información.

¿Qué clase de saber buscaba este niño? No parece que fuera de esa clase de saber que anhelan los deseos particulares, aquellos que buscan el conocimiento de una pasión oculta. Más bien parece que buscaba sensaciones y saberes desconocidos orientados  hacia el cuerpo, pero ¿a quién matar, con quien probar la sensación de matar a alguien? A cualquiera, … Seguir leyendo

EL MUNDO FANTASMA

En medicina hace tiempo que se describió el llamado «Síndrome del miembro fantasma», se trata de un cuadro complejo en el que está implicado el sistema neurológico y todo el entramado cerebral que determina la conciencia del esquema corporal.

El miembro fantasma se da en dos tercios de las personas que han sufrido la amputación de algún miembro. Durante un tiempo variable, el sujeto sigue percibiendo el miembro amputado como si aún estuviera ahí, sintiendo dolor y sensaciones disestésicas. Es como si el cerebro no hubiera procesado todavía la información de que una parte del cuerpo ha sido amputada.

Tradicionalmente la psicología atribuía el síndrome del miembro fantasma al recuerdo del miembro perdido que se presentificaba en la mente como real, sin embargo, algunos lo atribuyen  a una reacción psíquica frente a la pérdida en forma de rechazo al cuerpo mutilado que se empeña en mantener su integridad  previa a … Seguir leyendo