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Ya podemos conseguir plantas de estevia en Galicia, a través de la Fundación Galicia Verde. En este enlace aparece un formulario para pedir la planta y así tenerla en casa, pudiendo utilizar sus medicinales hojas directamente para preparar infusiones, como endulzante de infusiones de otras plantas, para secarlas y molerlas para usarlas en polvo, etc.

De las propiedades de la estevia ya había escrito en un post muy antiguo. Pero repito la más importante, porque merece la pena. La estevia se conoce como la planta de los diabéticos, ya que sus hojas en infusión son capaces de ayudar a disminuir el azúcar en sangre. La sustancia que le proporciona el sabor dulce es el esteviósido, el cual se suele purificar para conseguir comprimidos o gotas utilizados como endulzantes, aunque hay que tener en cuenta que las propiedades medicinales de la estevia se consiguen tomando la planta entera. Pero para los no diabéticos, las formas comerciales de la planta son prácticas para usar como endulzantes en la cocina, prescindiendo así de otros edulcorantes muy perjudiciales como la sacarina o el aspartamo, e igualmente sin aportar calorías. Eso sí, tiene regusto amargo también. Otras opciones de endulzar de manera sana son el azúcar de caña integral o la panela, la miel, las melazas, los siropes de ágave, de arroz, de manzana, etc.

 

En la foto os muestro un rico experimento hecho con harinas sin gluten y stevia. Estas galletas están hechas con harina de trigo sarraceno y harina de maíz, a partes iguales, por lo que sirven para celíacos. También son adecuadas para  diabéticos ya que el endulzante utilizado es la stevia, ya comentada en el blog. Esta planta, además de no tener calorías, ayuda a tener un nivel adecuado de azúcar en sangre, por lo que se convierte en el endulzante perfecto para los diabéticos. La stevia se puede encontrar en algunas tiendas de alimentación natural, tanto en comprimidos como en polvo.

Aquí os dejo la receta, junto con otras fáciles recetas especialmente dedicadas a los niños, pero que, por supuesto, también tienen cabida en la alimentación de cualquier persona que desee comer sano y rico. 

 

Galletas integrales con almendra y stevia

Ingredientes:

• 200 g de harina integral ( 100 g de harina de trigo sarraceno mezclada con 100 g de harina de maíz, para los celíacos, o bien 200 g de harina de trigo normal si se prefiere)
• 75 g de almendra molida (o coco rallado, a gusto de cada uno)
• 1 o 2 cucharadas de stevia en polvo (o 90g de azúcar integral)
• media cucharadita de canela
• limón o naranja rallados
• 1 cucharada de levadura en polvo (no indispensable)
• 75 ml de aceite de oliva y 2 huevos (estos dos ingredientes siempre echados al final)

 

Elaboración: se mezcla todo bien y se deja reposar una hora en la nevera. Luego se van cogiendo la masa en bolitas y se les da forma de galletas. Se hornean a 190 ºC durante 10 o 15 minutos.

 

 

Paté de germinados 

Ingredientes:

• 1 taza de almendras o nueces
• 1 aguacate
• germinados al gusto (de soja, de alfalfa, de lentejas,…)
• 1 cucharada de salsa de soja
• zumo de medio limón
• caldo de verdura

 

Elaboración:

Las almendras y semillas germinadas se pasan a puré con el resto de ingredientes agregándole un poquito de caldo de verduras.

Mezclar los ingredientes con suficiente líquido como para obtener un paté que pueda untarse en una rebanada. También puede servirse con crudités (hortalizas crudas laminadas) como zanahoria, rabanito, pepino, pimiento, espárragos, tomate, etc.

 

 

Hamburguesas de avena

Ingredientes:

• 1 taza de queso cheddar rallado
• ¼ de taza de pimiento verde, finamente picado
• 1 tomate, finamente picado
• 1 cebolla pequeña, muy picada
• 1 taza de copos suaves de avena integral
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 1/3 taza de harina integral
• aceite de oliva

 

Elaboración:

En un bol se mezcla el queso, el pimiento, el tomate, la cebolla, la avena, los huevos y la harina. Se une todo bien, y se divide en 6 porciones a las que se les da forma de hamburguesa.

Se calienta el aceite en una sartén. Se incorporan las hamburguesas y se cocinan 3 minutos de cada lado o hasta que se doren, a fuego no muy fuerte.

Se pueden presentar en plato acompañadas de patata cocida, o metidas en un panecillo integral con lechuga y tomate o pepino.

 

 

 

Gratinado de pasta con verduras

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta integral
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria picada
• 1 tallo de apio picado
• 1 calabacín picado
• 1 taza de ramilletes de brécol
• 400 g de tomate finamente picado
• 1 diente de ajo machacado
• 250 g de mozzarella rallada
• 1 cucharada de aceite 

 

Elaboración:

Se cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo, hasta que esté tierna. Se escurre y se coloca en una fuente.

Se calienta el aceite en una sartén y se cocina la cebolla, la zanahoria y el apio unos 10 minutos, removiendo a menudo. Luego se le agrega el calabacín, el brécol, los tomates y el ajo. Se cocina, revolviendo varias veces durante 20 minutos aproximadamente. Se puede agregar una pequeña cantidad de agua de tanto en tanto para que la preparación no pierda humedad.

Se agregan las hortalizas cocinadas a la pasta y se mezcla bien. Se esparce el queso rallado por encima y se hornea a temperatura moderada 10 minutos, hasta que el queso se derrita y la pasta esté caliente.

 

 

 

Con el anterior post se concluye que cuantos menos aditivos peligrosos, mejor, y si es ninguno, mucho mejor. Será fácil si procuramos que nuestra alimentación sea lo más natural y libre de procesados posible. Y si hay algún alimento tratado que sea consumido con frecuencia, sería recomendable tomar nota de los aditivos que contiene, descartarlo si éstos son peligrosos y buscar un producto sustituto sin aditivos o con aditivos naturales e inofensivos, que los hay, aunque son menos rentables para la industria y hace poco uso de ellos (aparecen también en la lista linkeada en el post anterior).

En el caso de la sacarina, la mejor opción de cambio podría ser la Stevia, una planta sudamericana que posee en sus hojas una sustancia llamada esteviósido que es mucho más dulce que el azúcar pero sin aportar calorías. Es tolerado por diabéticos y, de hecho, hay estudios que demuestran que puede reducir la tasa de azúcar en sangre (se le denomina planta de los diabéticos). También se le atribuyen propiedades medicinales como hipotensor suave, digestiva, previene la caries,… Más información .
 Pero en España está prohibida, mientras que en Japón supone aproximadamente el 50% de los edulcorantes usados. Parece ser que para nuestras autoridades no hay suficientes pruebas de que sea inocuo aunque, con muchos estudios a sus espaldas, no hay ninguna evidencia de que sea peligroso, sino al contrario, todos los resultados son positivos. En 2007 la FAO y OMS la han incluido en una lista temporal como paso previo a su aceptación. Mientras tanto, permiten utilizar sacarina, aspartamo, etc., eso sí, con su IDA… y así las grandes compañías que producen más barato en detrimento de nuestra salud van ganando la partida.

Hay otras opciones, son los endulzantes naturales, que se pueden consumir pero en cantidades no muy elevadas puesto que todos aportan calorías. Se pueden usar en repostería, para endulzar cafés, yogures, etc… Son:

Azúcar de caña integral o de rapadura: es el jugo de la caña de azúcar evaporado y luego, la sacarosa es cristalizada. Por lo tanto, contiene sacarosa (aprox. 75 %), y también vitaminas, minerales, enzimas y fibra. Este azúcar suele tener consistencia pastosa. Es el más adecuado. No es lo mismo que el azúcar moreno.
Melaza o miel de caña: es el jugo de la caña concentrado. Es muy rico en minerales y vitaminas. Es de textura similar a la miel de abeja.
Jarabe o sirope de arce: es la savia de un árbol (arce) evaporada. Contiene 67% de sacarosa y es rico en vitaminas y minerales.
Jarabe o sirope de manzana: zumo de manzana evaporado.
Miel: tiene fructosa y glucosa, y una proporción de minerales menor a la del azúcar integral. Contiene también pequeñas cantidades de ácido fórmico, que es un buen antiséptico, de ahí su popular empleo en las infecciones respiratorias.
Fructosa: ya no es tan natural, se suele obtener del azúcar blanco, por un proceso enzimático o químico, y no posee vitaminas ni minerales. La ventaja es que no eleva bruscamente el nivel de glucosa en sangre. Aunque una parte de la fructosa es transformada por el hígado en glucosa, por lo que sí necesita una pequeña cantidad insulina. Para los diabéticos es una opción, pero siempre en pequeñas cantidades.
 
El azúcar blanco y el moreno son productos refinados, tema para un futuro post.