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¿beicon o brécol?

Martes, Mayo 20th, 2008

¿ Y tú qué escoges para tu menú del día…?

    ¿ beicon… :   
                                                                                                                                                              El beicon es considerado uno de los alimentos más cancerígenos que existen, al combinarse en él estos cuatro factores:
– gran cantidad de grasa saturada, cuyo consumo excesivo y habitual se relaciona con ciertos tipos de cáncer.
– al igual que otros embutidos, es curado con nitritos, que pueden dar lugar a las nitrosaminas, potentes agentes cancerígenos.                                                 
– al ser un alimento ahumado, posee hidrocarburos aromáticos, de probada acción cancerígena.
– si se fríe a más de 150ªC se producen aminas heterocíclicas, también cancerígenas.

     o brécol…? :

Cada poco tiempo la comunidad científica saca a la luz algún nuevo estudio sobre los beneficios del brécol, sobre todo como anticancerígeno, convirtiendo a este vegetal en un alimento estrella:
– posee un fitoquímico considerado uno de los más poderosos en la prevención del cáncer, el sulforafano, que activa una enzima que elimina los agentes carcinogénicos de las células.
– otro fitoquímico, el indol-3-carbinol, participa en el metabolismo de los estrógenos, por lo que se investiga su posible papel en la prevención del cáncer de mama (cáncer hormonodependiente)
– otros estudios constatan que podría ser de gran ayuda en la eliminación de la bacteria Helicobacter Pilori, responsable de muchas úlceras y de la mayor parte de cánceres de estómago.
– también es un importante protector del corazón y sistema circulatorio.
– puede ayudar a prevenir el alzheimer.
– además es muy rico en vitamina C, B1, E y provitamina A, así como en calcio, magnesio, zinc, yodo, hierro, ácido fólico, potasio y fibra.
-y todo con muy bajo contenido calórico.

Pero para aprovechar todos estos importantes beneficios debemos cocinar el brécol (y como regla general el resto de alimentos) a baja temperatura y el mínimo tiempo posible, de lo contrario, gran parte de estas sustancias se destruyen. Por lo tanto, las maneras preferibles de cocinado serán:
-al vapor a menos de 110ªC
-estofado a poco fuego
-a la plancha, a baja temperatura