La Voz de Galicia lavozdegalicia.es - blogs | Inmobiliaria | Empleo | Mercadillo

Entradas para la categoría ‘Recetas’

Recetas del taller de alimentación neurosaludable y antienvejecimiento prematuro

lunes, mayo 21st, 2012

 BARRITAS DE MUESLI

Ingredientes:

  • 450 gr. de muesli (copos de avena, pasas, orejones, semillas de lino, de calabaza, de amapola, nueces o/y almedras picadas  …)
  • 200 gr. de harina integral

  • 150 gr. de yogur. Puede ser vegetal

  • 60 gr. azúcar de caña integral

  • 1 huevo

  • 4-5 cucharadas de sirope de ágave (o melaza de cereal o miel)

  • 60 ml de leche vegetal (unas 3 cucharadas grandes).

  • 30 ml de aceite de oliva (1,5 cucharadas)

  • 1 cucharadita de canela y/o de jengibre

  • 1 cucharadita de levadura

 

Precalentamos el horno a 175º. Mezclamos en un bol grande los ingredientes “secos”: muesli, harina, levadura, azúcar y canela. Hay que remover bien para que la harina se integre con todos los ingredientes. En otro recipiente se mezclan los ingredientes “húmedos”: el sirope, yogur, huevo, aceite y leche. Luego se unen ambos contenidos y se mezclan muy bien.

Lo vertemos en un recipiente (en el caso de la foto uno rectangular de Pirex) y alisamos lo mejor posible la superficie. Lo colocamos en el horno y dejamos hornear unos 30’. Cuando lo sacamos, partimos en barritas inmediatamente (antes de que se quede duro) pero dejamos enfriar en el recipiente. Se puede utilizar un corta-pizzas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PASTEL DE QUINOA Y ESPINACAS, CON CRUMBLE DE ALMENDRAS 

 Ingredientes

Para el pastel:

100 gramos de quinoa

500 gramos de espinacas limpias

100 ml. de nata de avena, o de almendras o de soja

3 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

sal, pimienta y nuez moscada

Para el crumble sin gluten:

50 gramos de almendras molidas

50 gramos de harina de arroz integral

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

sal

Elaboración

Cocemos la quinoa con un poco de sal en el doble de su volumen de agua durante 15 minutos. Extendemos sobre una fuente que vaya al horno.

Preparamos las espinacas a la crema salteándolas en el aceite con los ajos picados muy finos. En cuanto hayan disminuido añadimos la nata de almendras y cocinamos durante unos 5 minutos más. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada y luego extendemos sobre el lecho de quinoa en la fuente.

Elaboramos el crumble mezclando todos sus ingredientes con la punta de los dedos amasando hasta obtener algo parecido a la arena. Distribuimos el crumble por encima de las espinacas.

Metemos en el horno a 180 grados, durante unos 30 minutos.

 

 

 

 

 

 

 

Páginas de las recetas originales, donde podéis encontrar muchísimos más platos riquísimos:

http://www.elblogalternativo.com/2008/11/13/barritas-de-cereales-sanas/

http://www.justvegetal.com/pastel-de-quinoa-y-espinacas-con-crumble-de-almendras/

Recetas del taller de alimentación en osteoporosis y enfermedades reumáticas

viernes, marzo 16th, 2012

 

BIZCOCHO DE MANZANA SIN GLUTEN Y SIN HUEVOS

Ingredientes:

  • 220gr. de harina de arroz o de mijo
  • 1 sobrecito de levadura
  • 1 pizca de sal no refinada
  • Ralladura de piel de limón y/o naranja (ecológicos)
  • 150 ml. de bebida de arroz o de almendras (medio vaso)
  • 4 cucharadas de sirope de ágave
  • 75 ml. de aceite de oliva virgen extra (1/4 de vaso)
  • 1 cuch. pequeña de canela
  • 1/2 cuch. pequeña de jengibre rallado o molido (opcional)
  • 2-3 manzanas 

Preparación:
Precalentar el horno a 175º . Batir con varilla o tenedor la bebida vegetal, el aceite, el sirope, la sal, la ralladura de limón, la canela y el jengibre con dos de las manzanas ralladas. Luego ir echando la harina con la levadura y seguir batiendo. Una vez bien batido todo, echar la mezcla en el molde previamente engrasado con aceite de oliva o en molde de silicona. Opcional: cortar manzana en gajos finos y colocarla sobre la masa haciendo espiral. Hornear durante 30-40 min.

 

CROQUETAS DE MIJO Y BONIATO

Ingredientes:

-1 kg de boniato

-1 vaso de mijo

-perejil

-ajo

-aceite virgen extra

 

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º. Pelamos y cortamos en trocitos el boniato, lo colocamos en la bandeja del horno y lo mezclamos con un poco de aceite y sal y lo horneamos media hora. Mientras, cocemos el mijo con triple cantidad de agua y un poco de sal. Doramos el ajo picado en un poco de aceite, y luego lo trituramos junto al perejil en una picadora o batidora. Cuando el boniato esté listo, lo machacamos con un tenedor haciéndolo puré y luego lo mezclamos con el mijo cocido y la mezcla de ajo y perejil. Mezclamos bien los cuatro ingredientes, dejamos enfriar un poco y luego hacemos bolitas en forma de croquetas y cuando estén completamente frías (más consistentes) las doramos en un poco de aceite. También se pueden guardar las croquetas sin freír en la nevera para hacerlas el día siguiente, incluso están más ricas así de un día para otro.

 

 

SALTEADO DE REPOLLO Y ALGAS, CON CONDIMENTO REMINERALIZANTE

Ingredientes para el salteado:

repollo

-algas espagueti de mar o arame

-cebolla

-aceite de oliva virgen extra

-tamari (salsa de soja)

 

Ingredientes para el condimento:

-cola de caballo en planta seca

-algas (wakame, nori, lechuga de mar, etc)

-semillas de sésamo negro

-semillas de lino

 

Elaboración del salteado:

Ponemos a remojo el espaguetti de mar durante aproximadamente 20 minutos. Cortamos la cebolla en aritos y dorarla en la sartén con un chorrito de aceite virgen hasta que esté tierna, luego vamos echando el repollo cortado en tiritas y seguimos rehogando. Si la sartén se queda un poco seca se le puede añadir un poquito de aceite más o bien echar un poquito del agua de remojo de las algas, pero poco, y si tal luego volver a echar otro poco. Cuando el repollo ya esté bastante pochado, añadimos el espaguetti de mar y seguimos salteando un poco más. Al final, incorporamos el tamari, removemos y apagamos el fuego. Servimos en platos y que cada uno eche el condimento remineralizante a su gusto.

 

Elaboración del condimento remineralizante:

Cada ingrediente por separado ha de tostarse ligeramente en una sartén (sin aceite ni nada) y luego molerse en un molinillo de café, ya exclusivamente destinado para este uso (moler semillas, algas o plantas). Vamos echando los ingredientes molidos en un bote, y luego removemos con una cucharilla para mezclar bien los distintos componentes.

Las proporciones pueden ser:

-2 cucharadas grandes de semillas de sésamo negro

-2 cucharadas grandes de algas secas

-4 cucharadas grandes de semillas de lino

-1 cucharada grande de cola de caballo

 

Puede guardarse unos días, pero no muchos porque las semillas molidas se enrancian pronto. Mejor hacer poca cantidad de cada vez, y hacerlo más a menudo. Se puede echar encima de verduras salteadas como en esta receta, y también encima de purés, de sopas, de potajes, de estofados, etc…

 

 

BEBIDA-MEDICINA DE CÚRCUMA

Ingredientes:

-agua

-cúrcuma

-pimienta

-limón

 

Elaboración:

En un vaso de agua añadimos una cucharadita de cúrcuma, un poco de pimienta, el zumo de medio limón y removemos bien. Bebemos cada mañana como medicamento antiiflamatorio natural.

Recetas para obtener un peso sano

sábado, febrero 18th, 2012

Hoy os dejo las recetas que elaboramos en el taller sobre Alimentación en obesidad y sobrepeso, que realizamos el pasado mes en el Aula de Cocina de Portomuíños. En este caso, utilizamos las algas en las tres recetas puesto que son de gran ayuda a la hora de conseguir un peso saludable.

 

 

PASTEL DE AGAR-AGAR Y FRUTAS (receta ya publicada al inicio del blog) :

 Ingredientes:
-agar-agar: es un componente de un alga, muy usado como espesante, es saciante, y además no aporta calorías. Se puede comprar en tiras, copos o en polvo (mejor).
-fruta: se puede usar cualquier fruta, o varias a la vez. Mejor fruta de temporada.
-zumo de manzana: mucho mejor ecológico porque tiene un sabor más intenso y natural.

 Elaboración:
En una olla se pone a cocer un litro de zumo de manzana con 1 cucharada sopera de agar-agar en copos o tiras, o una cucharada pequeña si es en polvo (aproximadamente, lo único un poco complicado de esta receta es coger esta medida, pero en principio mejor echar un poco de más porque sino no gelifica). Dejarlo hervir unos 5 minutos, hasta que el agar-agar se disuelva bien (si es en polvo ya se disuelve al momento) y luego echar la fruta troceada y dejarlo cocer otros 5-7 minutos. Finalmente, verterlo en una fuente y dejarlo enfriar. Se puede adornar por encima con rodajas finas de fruta y dejarlo enfriar completamente.
Otra opción de presentación es, una vez apagado el fuego, batirlo con la batidora y verterlo en flaneras. Una vez que enfríe, se desmolda y se toma como flan de frutas.

  NOTA DE LA FOTO: En esta foto aparece una porción del pastel, versión hecha con batidora y luego pasada a un molde rectangular en cuyo fondo echamos un poquito de melaza de caña. Las fotos nunca son sacadas en el taller, son caseras.

 

QUINOA CON VERDURAS, ALGAS Y SEMILLAS

 Ingredientes:

-1 vaso de quinoa (lavada previamente)

-calabaza

-romanescu

-setas deshidratadas (shitake por ejemplo)

-ajo y cebolla

-algas lechuga de mar fresca

-semillas de sésamo (recién tostadas)

-sal y pimienta

-aceite de oliva vírgen

-agua del remojo de las setas

 

Preparación:

Se ponen a remojo las setas en un poquito de agua unas 2 o 3 horas antes de hacer la receta. Con 4 o 5 setas puede ser suficiente, pero a gusto de cada uno.

En una olla con un poco de aceite, se rehogan el ajo y la cebolla picadas hasta que se doren, luego añadimos el romanescu separado en “arbolitos” y la calabaza troceada y seguimos rehogando, añadiendo un poquito de sal. Luego echamos las setas picadas y finalmente la quinoa, que previamente lavamos. Añadimos doble cantidad de agua que de quinoa, es decir, dos vasos, e incluyendo el agua de remojo de las setas. Echamos las algas, salpimentamos y tapamos. Dejamos que se cueza y se consuma el agua, unos 15-20 minutos, vigilando que no se pegue. Sabemos que la cocina está cocinada cuando se empieza a desprender al “arito” que rodea el grano de quinoa.

Finalmente podemos servirla en el plato añadiendo por encima una cucharada de semillas de sésamo recién tostado.

 

 REVUELTO DE TOFU, VERDURAS Y ALGAS

 Ingredientes:

-Tofu

-Brécol

-Col lombarda

-Cebolla

-Alga codium fresca (tuvimos la suerte de tenerla fresca!)

-Salsa de soja

-Tomillo

-Aceite de oliva vírgen

 

Elaboración:

Picamos la cebolla en aros, la lombarda en “tiritas”, el brécol lo separamos en “arbolitos” y los que sean demasiado grandes los cortamos a la mitad, y las hojas del brécol tambien las podemos aprovechar y cortar en tiritas.

Salteamos en una sartén grande la cebolla con aceite, y cuando esté más o menos dorada añadimos el brécol y la lombarda, y seguimos salteando.

El tofu lo cocemos unos 10 minutos y luego lo cortamos en cuadraditos. Con una picadora (o un rallador) desmigamos estos trocitos de tofu, para que luego en el plato simulen al huevo revuelto. Reservamos este tofu desmigado.

Cuando las verduras estén bien rehogadas, preferiblemente “al dente”, echamos el alga codium fresca (u espaguetti de mar, que de ser deshidratadas habría que cocerlas antes) y el tomillo por encima del salteado de verduras. También en este punto añadimos el tofu desmigado y seguimos salteando un poquito más. Al final añadimos un chorrito de salsa de soja, revolvemos y apagamos el fuego.

 

 

Y aprovechando que en el taller nos sobraron unas poquitas algas frescas y me las llevé para casa…

 

y al día siguiente, con prisas por desgracia, tocó comer una “fast food” muy muy saludable…rehogando con ajo el codium….

 

y haciendo un revuelto (esta vez con huevos caseros), al mismo tiempo que cocía un boniato y lo hacía puré!!

 Quién dice que no se puede comer sano cocinando en 15 minutos!?

 

 

Recetas para la salud cardiovascular

viernes, enero 20th, 2012

 Aquí os dejo las fáciles recetillas que preparamos en el taller de Alimentación para la salud cardiovascular, del pasado 15 de diciembre, en el Aula de Cocina de Portomuiños. Estos platos contienen algunos de los alimentos más importantes para el sistema cardiovascular, como son por ejemplo:  verduras , legumbres, manzana, avena, nueces, semillas, aguacate, ajo, aceite de oliva y algas. Los ingredientes son ecológicos, de Zocamiñoca.

 

PORRIDGE:

Ingredientes para 1 persona:

1 vasito de copos de avena suaves (o copos de quinoa, mijo u otro cereal)

4 vasitos de agua o leche vegetal

1 manzana

4-5 nueces (u otro frutos seco)

2-3 orejones (u otra fruta seca: pasas, higos,…)

1 cucharada de semillas (lino, sésamo, calabaza…)

canela

limón

sirope de ágave

 

Preparación:

Se pone en un cazo los copos de avena, el agua fría o leche vegetal, una ramita de canela, un trocito de cáscara de limón, los orejones picados y una manzana troceada fina. Se lleva a ebullición y se cuece removiendo de vez en cuando hasta que espese (3-4 minutos). Es mejor no taparlo.
Una vez en el plato se puede endulzar con el sirope de ágave (o miel u otro endulzante sano) y se añaden las nueces y luego las semillas previamente tostadas en una sartén.  

 

PATÉ DE AGUACATE Y TOFU

Ingredientes:

100 g de tofu (previamente cocido unos 7-10 minutos)

1 aguacate grande maduro

1 cucharada sopera de zumo de limón

1 diente de ajo pequeño

un poquito de salsa de soja

perejil

 

Preparación:

Se pasan todos los ingredientes por la batidora, añadiendo con cuidado la salsa de soja para no pasarse.

 

 

Paté de aguacate y tofu en pan de trigo sarraceno.

 

 

CREMA DE LENTEJAS ROJAS

Ingredientes:

media calabaza

2 piñas de brécol

1 vaso de lentejas rojas

algas (wakame, lechuga de mar,…)

1 cebolla

1-2 dientes de ajo

salsa de soja

semillas

aceite de oliva virgen

 

Preparación:

Se trocean las verduras y se echan en una olla junto con las lentejas y las algas. Se cuece todo aproximadamente unos 10 minutos, o hasta que la verdura quede “al dente” y luego se pasa la batidora. La lentejas rojas cuecen enseguida y no necesitan remojo.

Se presenta en cada plato con un chorrito de aceite de oliva virgen y un poquito de salsa de soja por encima. También podemos añadirle un poco de pimienta, y tostar unas semillas de sésamo o de calabaza para echarlas por encima.

 

HAMBURGUESAS DE GARBANZO

Ingredientes:

100 gramos de garbanzos (a remojo desde la noche anterior)

2-3 zanahorias

media cebolla

1 diente de ajo

dos cucharadas grandes de pan rallado

harina

perejil

sal y pimienta

aceite de oliva virgen

 

Preparación:

Con una picadora (o también puede ser con batidora) picamos los garbanzos, y luego las zanahorias, la cebolla y el ajo. Mezclamos estos ingredientes picados con el pan rallado, las hierbas arómaticas que prefiramos (en este caso perejil), y la sal y pimienta. Mezclamos todo bien con las manos y luego vamos cogiendo bolitas y dándoles forma de pequeñas hamburguesas. Luego las rebozamos un poco en harina y las freímos en aceite caliente.  (Los garbanzos van en crudo, no es necesario cocerlos puesto que ya se cocinan cuando se fríen las hamburguesas.)

 

Hamburguesas de garbanzo

 

 

 

 

 

 

Recetas con legumbres

martes, octubre 13th, 2009

 fotonoa

PASTEL DE LENTEJA ROJA Y LIMÓN

 

Ingredientes:

-250 g de lentejas rojas

-media coliflor pequeña

-1 cebolla cortada a cuadritos

-1 trozo de apio de 10 cm

-el jugo de un limón

-1 cucharada sopera de agar-agar en copos

-1 cucharada sopera de cebollino fresco picado

-aceite virgen

-salsa de soja

-sal

 

Elaboración:

En la olla de cocer las lentejas, saltear la cebolla con un poco de aceite y sal. Añadir la coliflor cortada en flores pequeñas y saltear 2 o 3 minutos más. Echar las lentejas cocidas, el apio, agua que cubra la mezcla 1 dedo por encima y un poco de sal.

Hervir con la olla tapada durante 20 minutos a fuego suave. Remover de vez en cuando. En medio vaso de agua o caldo deshacer el agar-agar hasta que se disuelva.

Apagar las lentejas y añadir un poco de salsa de soja para ajustar la sal.

Echar el limón y el agar-agar y pasar por la batidora.

Verter en un recipiente y dejar enfriar hasta que cuaje. Meter un poco en la nevera.

Desmoldar y decorar con el cebollino y espirales de cáscara de limón.

Comer a temperatura ambiente.

 

TOMATES RELLENOS DE LENTEJAS

 

Ingredientes:

-4 tomates

-250 g de lentejas cocidas

-media taza de miga de pan mojada en leche vegetal y escurrida

-1 huevo

-50 g de champiñones

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-perejil, tomillo, leurel

-sal, pimienta y aceite

 

Elaboración:

Lavar y vaciar los tomates. Salar el interior. Ponerlos boca abajo y escurrir. Mezclar las lentejas, la carne de los tomates, la miga de pan, el huevo, los champiñones, la cebolla, el ajo y el perejil (todo picado). Trabajar bien este relleno y condimentar con tomillo y laurel, sal y pimienta. Rellenar los tomates y colocarlos en una fuente engrasada. Ponerles el sombrerillo, regar con un chorrito de aceite y meterlos en el horno, previamente calentado, durante aproximadamente 40 minutos.

 

HAMBURGUESAS VEGETALES:

 

Ingredientes:

-250 g de menestra de verduras

-50 g de lentejas cocidas

-50 g de arroz cocido

-50 g de nueces picadas

-2 huevos biológicos

-6 cucharadas de salsa de tomate natural

-aceite de oliva

 

Elaboración:

Cocemos la menestra en agua con sal hasta que esté blanda. La picamos en trocitos y parte de ella la hacemos puré. Mezclamos con la salsa de tomate o ketchup, las nueces, las lentejas y el arroz. Dejamos enfriar para que se compacte la mezcla y agregamos los huevos. Hacemos hamburguesas con las manos, prensándolas muy bien, y las pasamos por la plancha dos minutos por cada lado.

 

CROQUETAS DE AZUKI

 

Ingredientes:

-500 g de judías azuki

-100 g de arroz

-100 g de semillas de sésamo crudas

-media cucharadita de comino molido

-media cucharadita de pimentón dulce

-alga kombu

-aceite de oliva

 

Elaboración:

Las judías azuki han de dejarse en remojo desde la noche anterior, luego se cuecen (con un trocito de alga kombu), en cuatro veces su volumen de agua con sal. También cocemos el arroz (con previo remojo si es integral), y lo mezclamos con las azuki, el comino, pimentón y un chorrito de aceite. Con la pasta hacemos bolitas. Ponemos un poco de aceite en un plato y pasamos las croquetas. Las ponemos a horno medio unos 10 minutos. También podemos rebozar las croquetas con semillas de sésamo.

 

AZUKIS CON CALABAZA

 

Ingredientes:

-azukis

-calabaza

-alga kombu

-cebolla

-ajo

-jengibre

-laurel

-sal y aceite virgen

 

Elaboración:

Lavar los azukis y dejarlos en remojo la noche antes con un trocito de alga kombu.

Se colocan los azukis con cuatro medidas de agua y el alga kombu, y se añade la cebolla, ajo, calabaza, laurel, una rodaja de jengibre y sal. Se cuece durante 1 hora si es olla a presión o 2 horas en una olla normal. Al final de la cocción se añade un chorrito de aceite virgen.

 

HUMUS

 

Ingredientes:

-1 taza de garbanzos cocidos

-4 cucharadas soperas de sésamo crudas

-1 diente de ajo rallado

-1 cucharada sopera de zumo de limón

-1 cucharada sopera de pasta de umeboshi (opcional)

-1 cucharada sopera de salsa de soja o sal al gusto

-1 cucharada sopera de aceite de sésamo o de oliva

-1 cucharada pequeña de cominos molidos

 

Elaboración:

Lavar los garbanzos cocidos frotándolos con las manos para quitarles las pieles. Tostar ligeramente las semillas de sésamo crudas y se muelen en un molinillo hasta que quede una pasta fina. Colocar en el vaso de la batidora todos los ingredientes con un poco de caldo de verduras o agua y batir todo junto.

Servir en tostas o con crudités (verduras crudas tipo zanahoria, espárragos, apio, pepino, rabanitos, endibias, pimiento…)

 

Y una última receta que podéis encontrar en este interesante blog:

http://www.elblogalternativo.com/2009/04/06/croquetas-de-arroz-y-lentejas-rojas/

Recetas primaverales

viernes, junio 12th, 2009

DELICIAS DE ENDIBIAS CON SESAMO

 

Ingredientes:

2 endibias deshojadas, 2 manzanas golden ralladas, 2 zanahorias ralladas, 6 nueces picadas, 1 cucharada sopera de zumo de limón y otra de vinagre de umeboshi (u otro…), una pizca de sal marina y salsa de sésamo.

 

Elaboración:

repartir las hojas de endibia en un recipiente, mezclar la zanahoria, la manzana, el zumo de limón, el vinagre, las nueces y la sal. Mezclar bien. Formar bolas y colocarlas en cada hoja de endibia. Echar por encima un poco de salsa de sésamo o de tofunesa.

La salsa de sésamo se puede comprar (se llama tahín) o se puede elaborar en casa.

 

Receta de la salsa de sésamo:

Ingredientes:

1 vaso de sésamo tostado, un poco de sal marina, 1 cucharada sopera de perejil picado, medio ajo, el zumo de medio limón, agua y aceite virgen.

 

Elaboración:

triturar el sésamo un poco en un mortero, añadir un poco de sal y triturar un poco más hasta que se mezcle bien con el sésamo (esto se denomina gomasio). Añadir el perejil y ajo y machacar junto con el sésamo. Agregar el zumo de limón, un poco de agua y aceite. Remover bien hasta conseguir la salsa.

 

 

ENSALADILLA RUSA DE MIJO 

 

Ingredientes:

1 vaso de mijo por 2 de agua, 2 zanahorias, 150 g de judías verdes cortadas, pimiento rojo asado, 4 cucharadas soperas de maíz y otras 4 de guisantes, atún (opcional) y tofunesa (versión de la mayonesa hecha con tofu)

 

Elaboración:

hervir el agua, poner el mijo con un poco de sal y hervir 20 minutos a fuego mínimo sin destapar. Dejar reposar 10 minutos, volcar en un recipiente, extender y dejar enfriar.

Escaldar las zanahorias y judias en abundante agua hirviendo durante 5 min.

Añadir al mijo las verduras, el maiz, los guisantes, el pimiento, el atún y una buena cantidad de tofunesa. Mezclar bien y decorar con aceitunas y tiras de pimiento.

 

Receta de la tofunesa

Ingredientes:

1 tofu natural, 2 cucharadas sopera de zumo de limón, 2 cucharadas de vinagre de manzana o arroz, 4 cucharadas soperas de aceite, medio ajo, 1 cucharada pequeña de pasta de umeboshi (opcional) y sal marina. 

 

Elaboración:

 hervir el tofu con agua y un poco de sal durante 10 min. Batir el tofu junto con los demás ingredientes ajustando la sal y añadiendo agua hasta conseguir textura de yogur.

 

 

 

MACARRONES “A LA BOLOÑESA”

Ingredientes:

1 paquete de macarrones integrales ecológicos, 1 paquete de seitán picado fino, 3 cebollas y 4 zanahorias picadas, media remolacha cocida, un ajo picado, 1 cucharada pequeña de pasta o vinagre de umeboshi (opcional), un poco de orégano, aceite, salsa de soja y sal marina.

 

Elaboración:

Hervir la pasta en abundante agua hirviendo hasta dejarla al punto.Colar y dejarla de nuevo en la olla mezclándola con un poquito de aceite para que no se apelmace.

Saltear las cebollas con el ajo, con un poco de aceite y sal, a fuego medio y removiendo.

Añadir las zanahorias, el orégano y medio vaso de agua. Dejar cocer tapado a fuego mínimo durante 15 minutos.

Pasar este rehogado por la batidora junto con la remolacha. Se puede ajustar el sabor con la sal, el umeboshi o incluso con un poco de concentrado de manzana, hasta conseguir un sabor agridulce parecido al tomate.

Saltear el seitán 2 o 3 minutos para que se dore, apagar y mezclar con unas gotas de salsa de soja.

Mezclar el seitán con la salsa de verduras y servir encima de la pasta a modo de boloñesa vegetal.

 

 recetas-verano21

 

TARTA DE MAÍZ CON FRESAS 

Ingredientes:

Medio vaso de sémola de maíz integral ecológico (polenta), un litro de zumo de manzana ecológico, un puñado de pasas ecológicas, una cucharada sopera de agar-agar en polvo, 2 o 3 cucharadas pequeñas de azúcar de caña integral, una cucharada de extracto de vainilla, ralladura de limón y medio kilo de fresas limpias y partidas a la mitad.

 

Elaboración:

Hervir unos minutos el agar-agar en el zumo de manzana junto con las pasas, la vainilla, la ralladura de limón y el azúcar. Luego verter la sémola de maíz lentamente removiendo constantemente, y hervir durante 5 minutos más.

Verter en el molde de la tarta y colocar las fresas por encima. También se le puede añadir un poco de almendra molida por encima. Dejar enfriar hasta que cuaje y meter en la nevera. Es preferible sacarlo de la nevera unos 15 minutos antes de tomar.

 

recetas-verano

 

COMPOTA DE PIÑA Y TÉ  BLANCO

Ingredientes:

Media piña y 3 peras, peladas y picadas, una infusión de ortiga y otra de té blanco, 3 cucharadas de azúcar de caña integral o sirope de arce.

 

Elaboración:

Se prepara la infusión de té blanco y se deja enfriar. Mientras se prepara la infusión de ortiga, se cuela, y se cuecen en ella los trocitos de fruta, añadiéndole el azúcar o sirope. Se deja cocer hasta que la fruta ablande un poco y luego se pasa por la batidora junto con el té blanco.

(Habrá que probar también con otras frutas en lugar de la piña)

(Actualización del día 19-6-09: con kiwi gallego en vez de piña también está muy buena. Con más cantidad de fruta o menos de infusión, quedará muy espesa y puede servir como mermelada de frutas)

Recetas de leches vegetales

viernes, enero 30th, 2009

LECHE DE ALMENDRAS (Receta de Olga Cuevas)

Sólo se necesita una batidora y almendras.

Se utilizan almendras crudas, que se pelan fácilmente si antes se escaldan en agua hirviendo. Se trocean las almendras y se mezclan con agua mineral (una taza de agua por cada dos cucharadas de almendras troceadas). Se dejan en remojo toda la noche en la nevera. Al día siguiente se baten con una batidora potente, insistiendo hasta que el líquido resultante sea blanco y las almendras estén totalmente trituradas. Se pasa la leche resultante por una gasa estrujando. Para extraer un poco más se vuelve a mezclar la pulpa de las almendras con un poco más de agua y se repite la operación hasta que el líquido ya no salga blanco.

Se guarda en la nevera.

De la misma manera se puede hacer la leche de avellanas, la de cualquier semilla o la de chufas (para ésta hay que remojar las chufas 24 horas).

Esta leche es galactógena, es decir, aumenta la leche de madres lactantes.

LECHE DE SÉSAMO

Se tritura en un molinillo de café unos 50 g de sésamo crudo. Se coloca en el vaso de la batidora con medio litro de agua mineral. Se bate hasta obtener un líquido blanco y se cuela con una gasa. Se repite la operación con un poco más de agua, hasta que el líquido deje de salir blanco.

Se puede endulzar con un poco de melaza de cereal o usarla para enriquecer las leches de arroz o de avena.

También es galactógena, y es muy rica en calcio y magnesio por lo que es ideal para niños en crecimiento y para personas mayores con huesos débiles.

LECHE DE SOJA (receta del libro Proteínas vegetales, Ed Tikal)

Ingredientes:

-1 taza de semillas secas de soja blanca

-3 tazas de agua

La leche de soja puede emplearse tal cual o aromatizada con otros ingredientes. Por cada litro de leche de soja se puede añadir:

-1 cucharadita de extracto de vainilla

-1,5 cucharada de miel u otro endulzante natural (azúcar de caña integral, melazas, siropes…)

-1 pellizco de sal marina

Poner en remojo la soja en agua ligeramente salada (12 horas como mínimo). Luego se escurre, se lava y se pasa por la batidora para obtener una fina crema. Se pone agua a calentar (tres veces el volumen de soja) en una olla y cuando hierva, se vierte la soja al tiempo que removemos. Mantener el fuego y vigilar que la leche de soja no se salga, como ocurre con la leche de vaca. Cuando la leche haya “subido”, apagar el fuego y echar el contenido de la olla en un colador grande con una gasa. Exprimir bien con un mazo de madera el residuo sólido que haya quedado en la gasa para extraer todo el líquido.

El líquido obtenido de esta forma es la leche de soja, a la que se le pueden añadir ahora los ingredientes aromatizantes.

El residuo sólido (okara) puede añadirse en pequeñas dosis a otras preparaciones culinarias. Para enriquecer esta leche en calcio, añadir 2 cucharadas de lactato de calcio por litro. Una vez en el frigorífico, esta leche se conserva aproximadamente 5 días.

LECHE DE ARROZ

 Ingredientes:

-1 taza de arroz integral cocinado

-4 tazas de agua caliente o tibia

-1 cucharadita de vainilla

 Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes en una licuadora (batidora) hasta que tenga una mezcla homogénea. Se deja asentar esta mezcla durante media hora y luego se cuela con una gasa.

También se puede hacer con arroz en crudo, primero se lava bien y se deja en remojo toda la noche. Luego se bate con el resto de ingredientes.

En la leche de arroz comercializada, el arroz sufre un proceso enzimático que rompe el almidón, lo cual hace que la leche no produzca estreñimiento. En esta leche casera esto no ocurre, por lo cual hará el mismo efecto que el arroz integral cocinado, que quizás pueda afectar al tránsito intestinal de algunas personas. 

Menú del día: Omega-3

viernes, junio 20th, 2008

 En este post incluyo algunas sugerencias para que en nuestro menú diario no falte una ración de Omega-3, aunque por supuesto no es necesario que esté presente en todas las comidas del día.

Desayuno rico en Omega-3:

Mezclar:

  • 1 o 2 frutas troceadas, rociadas con gotas de limón
  • yogur natural o kéfir
  • 4-5 nueces
  • 8-9 pasas
  • una cucharada de aceite de lino de 1ª presión en frío o una cucharada grande de semillas de lino recién molidas en un molinillo de café (lleva menos de 1 minuto!).
  • 2 cucharadas de cereales integrales (opcional)

Comidas ricas en omega-3

Delicias de caballa

  • lomos de caballa
  • pimientos del piquillo
  • patatas pequeñas
  • setas
  • ajo, aceite, sal, azúcar y perejil

En una olla rápida se cuecen las patatas con piel durante 4-5 minutos. En una sartén con un poco aceite, se doran los ajos laminados, se añaden las setas y se sazonan. Luego se doran los pimientos con sal e igual cantidad de azúcar. Se hace a la plancha la caballa con ajos laminados.

Se coloca la guarnición (setas, pimientos y patatas en rodajas) en una fuente y se pone encima los filetes de caballa espolvoreados con el perejil picado.

Jurel a la mallorquina:

  • jureles en filetes
  • patatas en rodajas
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • perejil picado
  • acelgas, sin tallo, picadas
  • tomates grandes, pelados y troceados
  • Aceite, sal, pimienta y vino blanco

Untar con aceite el fondo de una fuente de horno y cubrir con las rodajas de patata. Añadir la mitad de la cebolla, las acelgas, el perejil y el tomate y sazonar con sal y pimienta. Colocar el pescado encima y cubrirlo con la otra mitad de las verduras. Sazonar de nuevo, echar aceite y cocinar 15 minutos en el horno precalentado a 200 ºC, luego bajar la temperatura a 150 ºC  y cocinar otros 30 minutos añadiendo un poco de vino blanco de vez en cuando.

Brochetas de pez espada en papillote:

  • filetes de pez espada troceados, macerados con jugo de limón 30 min.
  • calabacín en rodajas gruesas
  • cebolla en gajos gruesos
  • zanahoria en rodajas finas
  • varios champiñones pequeños
  • hojas de laurel y brochetas de madera

Salsa:

  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 2 cucharadas de almendras tostadas y otras dos de avellanas tostadas
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para preparar la salsa, se baten todos sus ingredientes y luego se colocan en un pequeño recipiente junto con media taza de agua y se cuece a fuego lento hasta que su líquido se reduzca un tercio (unos 10 min).

Para preparar las brochetas, se van alternado las verduras y el pescado en ellas. Luego se cortan 4 hojas de papel de estraza y se colocan 2 superpuestas y en ellas se ponen la mitad de las brochetas con un poco de salsa encima y unas hojas de laurel. Se cierra con cuidado el paquete, debe quedar holgado pero bien cerrado para que el vapor circule sin salir al exterior. Se hacen los dos paquetes y se colocan en la bandeja del horno, pincelados en su exterior con un poco de aceite de oliva para que no se resequen. Se cocina en un horno precalentado a 180 ºC durante 15-20 minutos.

Condimento rico en ácidos grasos esenciales, a la vez que muy rico en minerales:

  • semillas de lino (ricas en W3)
  • semillas de sésamo (ricas en W3 y W6)
  • semillas de calabaza (ricas en W3 y W6)
  • algas deshidratadas (wakame, espaguetti de mar o arame, por ejemplo)

Se tuestan ligeramente todos los ingredientes, por separado, en una sartén sin aceite. Se mezclan a partes iguales (o un poquito más de semillas de lino, si queremos más W3) y se muelen en un molinillo de café. Las semillas molidas se enrancian muy fácilmente, por lo que lo ideal es hacerlo al momento cada día, aunque se podrían guardar durante dos días guardándolas en un tarro hermético.

Si además añadimos como ingrediente la planta “cola de caballo”, la misma que se usa para infusión (tiene mucho silicio y potasio), también tostada en sartén y molida, se convierte en un condimento perfecto para fortalecer los huesos ya que será rico en calcio, magnesio y silicio.

Este condimento nos puede servir para espolvorear verduras cocidas, ensaladas, arroz, una rebanada de pan con aceite, y un largo etc…

 Cena rica en Omega-3:

Ensalada con:

  • berros, canónigos, espinacas tiernas, endibias… a gusto de cada uno.
  • aguacate
  • anchoas o salmón ahumado o atún (no abusar)
  • nueces
  • brotes de soja
  • tomate
  • zanahoria rallada
  • y otros vegetales al gusto.

Se puede aliñar por ejemplo con aceite de lino de extracción en frío, vinagre de Módena y salsa de soja (con esta salsa ya no se necesita sal en la ensalada).

P.D. A veces customizo un poco las recetas para hacerlas algo más fáciles y rápidas. Espero que ningún cocinero se lleve las manos a la cabeza!

Recetas vegetarianas

miércoles, junio 11th, 2008

Como platos únicos en la comida:

SALTEADO DE PASTA (2-3 personas)

  • 1 taza de pasta integral
  • 2 cebollas cortadas finas
  • 3 zanahorias cortadas al estilo juliana
  • 150 g de setas cortadas en tiras
  • 1 manojo de brécol cortado en flores pequeñas
  • 1/2 taza de guisantes cocidos
  • 3 cucharadas de aceitunas sin hueso
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • cebollino cortado fino
  • salsa de soja
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • sal
  1. Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 minutos. Lavar con agua fría y escurrir bien.
  2. Escaldar el brécol durante unos segundos. Lavar en agua fría y escurrir.
  3. Saltear las cebollas con aceite y sal a fuego medio-bajo durante unos minutos.
  4. Añadir las zanahorias crudas, las setas y los guisantes al salteado. Saltear 5-7 minutos, añadiendo varias gotas de salsa de soja al gusto.
  5. Añadir el brécol escaldado y saltear a fuego medio-alto durante 2-3 minutos más. Echar las aceitunas, la ralladura de limón y la pasta y mezclar bien.
  6. Servir caliente con los cebollinos frescos cortados finos.

GUISO DE SOJA CON VERDURAS

  • 100g de soja verde
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín grande
  • 2 cebollas
  • 4 tomates
  • media taza de alga wakame o kombu
  • 2 dientes de ajo
  • aceite, laurel, sal y pimienta
  1. Cocer la soja (lavada y en remojo desde el día anterior) con el doble de su volumen en agua, añadirle una hoja de laurel y el alga. Cuando rompa el hervor, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego moderado.
  2. Pelar las zanahorias y el calabacín y cortarlos. Cortar los tomates y picar las cebollas y  ajos.
  3. Rehogar en una sartén las cebollas y el ajo, sin dorarlos demasiado.Agregar el tomate, calabacín y zanahoria y seguir con fuego lento hasta que la zanahoria esté semitierna.
  4. Echar el sofrito a la soja cuando haya pasado una hora de su cocción y seguir hasta que la soja esté tierna.
  5. Salpimentar al final, y servir con una cucharada de aceite de oliva de primera presión en frío.

ENSALADA DE GARBANZOS CON JUDÍAS VERDES

  • 1/2 Kg de garbanzos cocidos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 250 g de judías verdes cocidas
  • vinagre de manzana, sal, aceite, cayena y una pizca de azúcar integral
  1. Lavar y cortar el pimiento. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.
  2. Mezclar los garbanzos con las judías, el pimiento y la cebolla.
  3. Sazonar con sal, cayena y un poco de azúcar integral.
  4. Mezclar el aceite y el vinagre hasta conseguir una mezcla homogénea, y verterlo en la ensalada.
  5. Dejar reposar en la nevera unas horas.

Como acompañamientos en la comida o plato único en cenas:

VERDURAS A LA PARRILLA:

  • berenjena en rodajas
  • calabacín cortado logitudinalmente
  • pimiento rojo en tiras
  • champiñones en láminas y/o setas
  • zanahoria en rodajas
  • Aderezo: aceite de oliva, vinagre balsámico, romero fresco picado, ajo picado. 
  1. Para preparar el aderezo, mezclar todos sus ingredientes y batirlos bien.
  2. Poner una plancha al fuego y colocar todas las verduras, con un poco de sal y untadas con el aderezo. Darles la vuelta de vez en cuando y seguir untando con el aderezo.

ENSALADAS VARIADAS:

Posibles ingredientes para mezclar a gusto de cada uno: variedad de hojas (lechuga, escarola, berros, espinacas tiernas, canónigos, endibias, rúcula, col lombarda, achicoria,…), germinados (brotes de soja, brotes de alfalfa,…), zanahoria, tomate, apio, maíz, espárragos, rabanitos, ajetes, frutos secos y frutas secas o frescas, aguacate, algas, semillas (sésamo, girasol, calabaza,etc), pimiento, cebolla, aceitunas, champiñones, pepino, remolacha, etc…

Para hacerlas plato único en la comida, además de los ingredientes vegetales se pueden hacer aún más completas añadiendo, por ejemplo, alguno de los siguientes ingredientes: tofu, gambas, queso feta o mozzarela, huevo cocido, garbanzos, fideos de arroz, etc…