Recetas para obtener un peso sano
Escrito por Hoy os dejo las recetas que elaboramos en el taller sobre Alimentación en obesidad y sobrepeso, que realizamos el pasado mes en el Aula de Cocina de PortomuÃños. En este caso, utilizamos las algas en las tres recetas puesto que son de gran ayuda a la hora de conseguir un peso saludable.
PASTEL DE AGAR-AGAR Y FRUTAS (receta ya publicada al inicio del blog)Â :
 Ingredientes:
-agar-agar: es un componente de un alga, muy usado como espesante, es saciante, y además no aporta calorÃas. Se puede comprar en tiras, copos o en polvo (mejor).
-fruta: se puede usar cualquier fruta, o varias a la vez. Mejor fruta de temporada.
-zumo de manzana: mucho mejor ecológico porque tiene un sabor más intenso y natural.
 Elaboración:
En una olla se pone a cocer un litro de zumo de manzana con 1 cucharada sopera de agar-agar en copos o tiras, o una cucharada pequeña si es en polvo (aproximadamente, lo único un poco complicado de esta receta es coger esta medida, pero en principio mejor echar un poco de más porque sino no gelifica). Dejarlo hervir unos 5 minutos, hasta que el agar-agar se disuelva bien (si es en polvo ya se disuelve al momento) y luego echar la fruta troceada y dejarlo cocer otros 5-7 minutos. Finalmente, verterlo en una fuente y dejarlo enfriar. Se puede adornar por encima con rodajas finas de fruta y dejarlo enfriar completamente.
Otra opción de presentación es, una vez apagado el fuego, batirlo con la batidora y verterlo en flaneras. Una vez que enfrÃe, se desmolda y se toma como flan de frutas.
 NOTA DE LA FOTO: En esta foto aparece una porción del pastel, versión hecha con batidora y luego pasada a un molde rectangular en cuyo fondo echamos un poquito de melaza de caña. Las fotos nunca son sacadas en el taller, son caseras.
QUINOA CON VERDURAS, ALGAS Y SEMILLAS
 Ingredientes:
-1 vaso de quinoa (lavada previamente)
-calabaza
-romanescu
-setas deshidratadas (shitake por ejemplo)
-ajo y cebolla
-algas lechuga de mar fresca
-semillas de sésamo (recién tostadas)
-sal y pimienta
-aceite de oliva vÃrgen
-agua del remojo de las setas
Preparación:
Se ponen a remojo las setas en un poquito de agua unas 2 o 3 horas antes de hacer la receta. Con 4 o 5 setas puede ser suficiente, pero a gusto de cada uno.
En una olla con un poco de aceite, se rehogan el ajo y la cebolla picadas hasta que se doren, luego añadimos el romanescu separado en “arbolitos” y la calabaza troceada y seguimos rehogando, añadiendo un poquito de sal. Luego echamos las setas picadas y finalmente la quinoa, que previamente lavamos. Añadimos doble cantidad de agua que de quinoa, es decir, dos vasos, e incluyendo el agua de remojo de las setas. Echamos las algas, salpimentamos y tapamos. Dejamos que se cueza y se consuma el agua, unos 15-20 minutos, vigilando que no se pegue. Sabemos que la cocina está cocinada cuando se empieza a desprender al “arito” que rodea el grano de quinoa.
Finalmente podemos servirla en el plato añadiendo por encima una cucharada de semillas de sésamo recién tostado.
 REVUELTO DE TOFU, VERDURAS Y ALGAS
 Ingredientes:
-Tofu
-Brécol
-Col lombarda
-Cebolla
-Alga codium fresca (tuvimos la suerte de tenerla fresca!)
-Salsa de soja
-Tomillo
-Aceite de oliva vÃrgen
Elaboración:
Picamos la cebolla en aros, la lombarda en “tiritas”, el brécol lo separamos en “arbolitos” y los que sean demasiado grandes los cortamos a la mitad, y las hojas del brécol tambien las podemos aprovechar y cortar en tiritas.
Salteamos en una sartén grande la cebolla con aceite, y cuando esté más o menos dorada añadimos el brécol y la lombarda, y seguimos salteando.
El tofu lo cocemos unos 10 minutos y luego lo cortamos en cuadraditos. Con una picadora (o un rallador) desmigamos estos trocitos de tofu, para que luego en el plato simulen al huevo revuelto. Reservamos este tofu desmigado.
Cuando las verduras estén bien rehogadas, preferiblemente “al dente”, echamos el alga codium fresca (u espaguetti de mar, que de ser deshidratadas habrÃa que cocerlas antes) y el tomillo por encima del salteado de verduras. También en este punto añadimos el tofu desmigado y seguimos salteando un poquito más. Al final añadimos un chorrito de salsa de soja, revolvemos y apagamos el fuego.
Y aprovechando que en el taller nos sobraron unas poquitas algas frescas y me las llevé para casa…
y al dÃa siguiente, con prisas por desgracia, tocó comer una “fast food” muy muy saludable…rehogando con ajo el codium….
y haciendo un revuelto (esta vez con huevos caseros), al mismo tiempo que cocÃa un boniato y lo hacÃa puré!!
 Quién dice que no se puede comer sano cocinando en 15 minutos!?
Etiquetas: algas gallegas, quinoa, recetas vegetarianas, tofu, verduras
febrero 23rd, 2012 at 18:09
Una observacion muy importante y necesaria para recomendar a los internautas que leen sobre esos talleres de alimentacion para obesos, cardiacos, diabeticos,reumaticos sumay sigue, sin olvidar el uso de algas frescas para la alimentacion cotidiana de ciertas personas que,estan tomando mas de ocho o diez tipos de medicamentos diarios entre estos, aquellos medicamentos para controlar hipertension arterial, anticuagulantes, control de palpitaciones, diabetes,gota y ciertos analgesicos y desinflamatorios.
Hablo de observacion porque en Espana se habla y se muestra mucha propaganda de comidas que carercen de logica. Se habla de la dieta mediterranea como la mas sana del mundo cuando no es verdad. No se mencionan las calorias de cada comida ni se habla de que una u otra determinada comida no es para todas las personas. Se muestran los fritos y sofritos, cuando sabemos que estos metodos de cocinar no son saludables. No se menciona cuantas calorias contiene una cucharada sopera de aceite de oliva y este se usa indiscriminadamente. Se usa el azucar refinado blanco en vez del moreno granulado o miel. Se usan las yemas de huevos naturales para postres en vez de yemas procesadas sin colesterol ni grasa saturada, en fin, todo ello cuando Espana tiene un elevado porcentaje de obesos y niveles altos de colesteromia.
Es por lo dicho en este comentario de que es muy importante el hacer
observaciones que, vayan paralelas a las recomendaciones culinarias, teniendo siempre en cuenta de que principalmente los vegetales de color verde, ciertos citricos y ciertas comidas no ligan con determinados medicamentos, porque ello puede aumentar o disminuir su potencia recomendada para cada paciente.
Para terminar el comentario decir que, las algas se pueden comer pero dependiendo donde estas procedan. En este pais las algas en la decada de los 70 le han reportado billones de dolares a las companias involucradas en su procesamiento y manufacturacion, ya que eran consumidas en hoteles y restaurantes pero, hasta que han descubierto que una gran mayoria de ellas estaban contaminadas con arsenico, mercurio, plomo y cianuro. Hoy solamente se venden en capsulas en determinados lugares y, despues de que las mencionadas hayan sido disecadas y descontaminadas en los laboratorios especiales para dicho proceso. Creo que son usadas en muy baja escala en cosmeticos.
Han desaparecido del menu de los restaurantes, en otras plabras, el auge de este producto se acabo. Ojo: Recuerden que, nuestro planeta esta contaminado en todos los niveles desde el fondo de los oceanos hasta la estratosfera que nos circunda, la industrializacion esta acabando con nuestro entorno y los gobiernos del mundo son complices de ello. Si quieren comer pescado no contaminado busquen el salmon y la trucha de Terranova Canada, y de Alaska, lo demas es dudoso si no ha pasado un previo examen rutinario que acredite por escrito que es util para consumo humano. Un saludo y ojala pasen este comentario.
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