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Archivo para febrero, 2012

Recetas para obtener un peso sano

Sábado, febrero 18th, 2012

Hoy os dejo las recetas que elaboramos en el taller sobre Alimentación en obesidad y sobrepeso, que realizamos el pasado mes en el Aula de Cocina de Portomuíños. En este caso, utilizamos las algas en las tres recetas puesto que son de gran ayuda a la hora de conseguir un peso saludable.

 

 

PASTEL DE AGAR-AGAR Y FRUTAS (receta ya publicada al inicio del blog) :

 Ingredientes:
-agar-agar: es un componente de un alga, muy usado como espesante, es saciante, y además no aporta calorías. Se puede comprar en tiras, copos o en polvo (mejor).
-fruta: se puede usar cualquier fruta, o varias a la vez. Mejor fruta de temporada.
-zumo de manzana: mucho mejor ecológico porque tiene un sabor más intenso y natural.

 Elaboración:
En una olla se pone a cocer un litro de zumo de manzana con 1 cucharada sopera de agar-agar en copos o tiras, o una cucharada pequeña si es en polvo (aproximadamente, lo único un poco complicado de esta receta es coger esta medida, pero en principio mejor echar un poco de más porque sino no gelifica). Dejarlo hervir unos 5 minutos, hasta que el agar-agar se disuelva bien (si es en polvo ya se disuelve al momento) y luego echar la fruta troceada y dejarlo cocer otros 5-7 minutos. Finalmente, verterlo en una fuente y dejarlo enfriar. Se puede adornar por encima con rodajas finas de fruta y dejarlo enfriar completamente.
Otra opción de presentación es, una vez apagado el fuego, batirlo con la batidora y verterlo en flaneras. Una vez que enfríe, se desmolda y se toma como flan de frutas.

  NOTA DE LA FOTO: En esta foto aparece una porción del pastel, versión hecha con batidora y luego pasada a un molde rectangular en cuyo fondo echamos un poquito de melaza de caña. Las fotos nunca son sacadas en el taller, son caseras.

 

QUINOA CON VERDURAS, ALGAS Y SEMILLAS

 Ingredientes:

-1 vaso de quinoa (lavada previamente)

-calabaza

-romanescu

-setas deshidratadas (shitake por ejemplo)

-ajo y cebolla

-algas lechuga de mar fresca

-semillas de sésamo (recién tostadas)

-sal y pimienta

-aceite de oliva vírgen

-agua del remojo de las setas

 

Preparación:

Se ponen a remojo las setas en un poquito de agua unas 2 o 3 horas antes de hacer la receta. Con 4 o 5 setas puede ser suficiente, pero a gusto de cada uno.

En una olla con un poco de aceite, se rehogan el ajo y la cebolla picadas hasta que se doren, luego añadimos el romanescu separado en “arbolitos” y la calabaza troceada y seguimos rehogando, añadiendo un poquito de sal. Luego echamos las setas picadas y finalmente la quinoa, que previamente lavamos. Añadimos doble cantidad de agua que de quinoa, es decir, dos vasos, e incluyendo el agua de remojo de las setas. Echamos las algas, salpimentamos y tapamos. Dejamos que se cueza y se consuma el agua, unos 15-20 minutos, vigilando que no se pegue. Sabemos que la cocina está cocinada cuando se empieza a desprender al “arito” que rodea el grano de quinoa.

Finalmente podemos servirla en el plato añadiendo por encima una cucharada de semillas de sésamo recién tostado.

 

 REVUELTO DE TOFU, VERDURAS Y ALGAS

 Ingredientes:

-Tofu

-Brécol

-Col lombarda

-Cebolla

-Alga codium fresca (tuvimos la suerte de tenerla fresca!)

-Salsa de soja

-Tomillo

-Aceite de oliva vírgen

 

Elaboración:

Picamos la cebolla en aros, la lombarda en “tiritas”, el brécol lo separamos en “arbolitos” y los que sean demasiado grandes los cortamos a la mitad, y las hojas del brécol tambien las podemos aprovechar y cortar en tiritas.

Salteamos en una sartén grande la cebolla con aceite, y cuando esté más o menos dorada añadimos el brécol y la lombarda, y seguimos salteando.

El tofu lo cocemos unos 10 minutos y luego lo cortamos en cuadraditos. Con una picadora (o un rallador) desmigamos estos trocitos de tofu, para que luego en el plato simulen al huevo revuelto. Reservamos este tofu desmigado.

Cuando las verduras estén bien rehogadas, preferiblemente “al dente”, echamos el alga codium fresca (u espaguetti de mar, que de ser deshidratadas habría que cocerlas antes) y el tomillo por encima del salteado de verduras. También en este punto añadimos el tofu desmigado y seguimos salteando un poquito más. Al final añadimos un chorrito de salsa de soja, revolvemos y apagamos el fuego.

 

 

Y aprovechando que en el taller nos sobraron unas poquitas algas frescas y me las llevé para casa…

 

y al día siguiente, con prisas por desgracia, tocó comer una “fast food” muy muy saludable…rehogando con ajo el codium….

 

y haciendo un revuelto (esta vez con huevos caseros), al mismo tiempo que cocía un boniato y lo hacía puré!!

 Quién dice que no se puede comer sano cocinando en 15 minutos!?

 

 

Taller sobre alimentación en osteoporosis y problemas reumatológicos

Martes, febrero 14th, 2012

El taller que este jueves 16 de febrero vamos a compartir en el Aula de Cocina de Portomuiños está dedicado a enfermedades de huesos y articulaciones como la osteoporosis, la artritis o  la artrosis. Veremos cuales son los alimentos que no deben faltar en nuestro menú del día, y también aquellos que debemos restringir. En este caso, la pauta alimentaria que nos llevaremos a casa será un estupendo ejemplo de alimentación antiinflamatoria, rica en minerales que nutren los huesos. Y en la cocina, nuestra receta estrella será un bizcocho sin gluten, sin lácteos y sin azúcar, todo un sano placer sin perjuicios para nuestra salud. Y además…descubriremos el mijo, el boniato, la cúrcuma  y seguiremos conociendo los múltiples beneficios de las algas, en este caso aplicados a la salud ósea.