Menú del Día

Como platos únicos en la comida:

SALTEADO DE PASTA (2-3 personas)

• 1 taza de pasta integral
• 2 cebollas cortadas finas
• 3 zanahorias cortadas al estilo juliana
• 150 g de setas cortadas en tiras
• 1 manojo de brécol cortado en flores pequeñas
• 1/2 taza de guisantes cocidos
• 3 cucharadas de aceitunas sin hueso
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• cebollino cortado fino
• salsa de soja
• 1 cucharada de ralladura de limón
• sal

1. Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 minutos. Lavar con agua fría y escurrir bien.
2. Escaldar el brécol durante unos segundos. Lavar en agua fría y escurrir.
3. Saltear las cebollas con aceite y sal a fuego medio-bajo durante unos minutos.
4. Añadir las zanahorias crudas, las setas y los guisantes al salteado. Saltear 5-7 minutos, añadiendo varias gotas de salsa de soja al gusto.
5. Añadir el brécol escaldado y saltear a fuego medio-alto durante 2-3 minutos más. Echar las aceitunas, la ralladura de limón y la pasta y mezclar bien.
6. Servir caliente con los cebollinos frescos cortados finos.

GUISO DE SOJA CON VERDURAS

• 100g de soja verde
• 2 zanahorias
• 1 calabacín grande
• 2 cebollas
• 4 tomates
• media taza de alga wakame o kombu
• 2 dientes de ajo
• aceite, laurel, sal y pimienta

1. Cocer la soja (lavada y en remojo desde el día anterior) con el doble de su volumen en agua, añadirle una hoja de laurel y el alga. Cuando rompa el hervor, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego moderado.
2. Pelar las zanahorias y el calabacín y cortarlos. Cortar los tomates y picar las cebollas y  ajos.
3. Rehogar en una sartén las cebollas y el ajo, sin dorarlos demasiado.Agregar el tomate, calabacín y zanahoria y seguir con fuego lento hasta que la zanahoria esté semitierna.
4. Echar el sofrito a la soja cuando haya pasado una hora de su cocción y seguir hasta que la soja esté tierna.
5. Salpimentar al final, y servir con una cucharada de aceite de oliva de primera presión en frío.

ENSALADA DE GARBANZOS CON JUDÍAS VERDES

• 1/2 Kg de garbanzos cocidos
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 250 g de judías verdes cocidas
• vinagre de manzana, sal, aceite, cayena y una pizca de azúcar integral

1. Lavar y cortar el pimiento. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.
2. Mezclar los garbanzos con las judías, el pimiento y la cebolla.
3. Sazonar con sal, cayena y un poco de azúcar integral.
4. Mezclar el aceite y el vinagre hasta conseguir una mezcla homogénea, y verterlo en la ensalada.
5. Dejar reposar en la nevera unas horas.

Como acompañamientos en la comida o plato único en cenas:

VERDURAS A LA PARRILLA:

• berenjena en rodajas
• calabacín cortado logitudinalmente
• pimiento rojo en tiras
• champiñones en láminas y/o setas
• zanahoria en rodajas
• Aderezo: aceite de oliva, vinagre balsámico, romero fresco picado, ajo picado. 

1. Para preparar el aderezo, mezclar todos sus ingredientes y batirlos bien.
2. Poner una plancha al fuego y colocar todas las verduras, con un poco de sal y untadas con el aderezo. Darles la vuelta de vez en cuando y seguir untando con el aderezo.

ENSALADAS VARIADAS:

Posibles ingredientes para mezclar a gusto de cada uno: variedad de hojas (lechuga, escarola, berros, espinacas tiernas, canónigos, endibias, rúcula, col lombarda, achicoria,…), germinados (brotes de soja, brotes de alfalfa,…), zanahoria, tomate, apio, maíz, espárragos, rabanitos, ajetes, frutos secos y frutas secas o frescas, aguacate, algas, semillas (sésamo, girasol, calabaza,etc), pimiento, cebolla, aceitunas, champiñones, pepino, remolacha, etc…

Para hacerlas plato único en la comida, además de los ingredientes vegetales se pueden hacer aún más completas añadiendo, por ejemplo, alguno de los siguientes ingredientes: tofu, gambas, queso feta o mozzarela, huevo cocido, garbanzos, fideos de arroz, etc…

Etiquetas: recetas vegetarianas

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Esta entrada fue publicada el Miércoles, 11 de junio de 2008 a las 2:14 y está archivada como Recetas. Puedes seguir cualquier respuesta a esta entrada a través de RSS 2.0. Puedes dejar una respuesta, o trackback desde tu propio sitio.