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Archivo para mayo 9th, 2008

Cereales (2ª parte): recetas

viernes, mayo 9th, 2008

Para el desayuno:

– PORRIDGE DE AVENA:
copos de avena
cáscara de limón
rama de canela
semillas (sésamo, calabaza, girasol)
frutas secas
melaza o miel
manzana

Se pone en un cazo una taza de copos de avena, 4 tazas de agua fría, una ramita de canela, la cáscara de limón, un puñadito de uvas pasas, 2 orejones picados y una manzana troceada. Se lleva a ebullición y se cuece removiendo de vez en cuando hasta que espese (3-4 minutos). Es mejor no taparlo.
Una vez en el plato se puede endulzar con un poco de miel o melaza y añadir semillas de sésamo, girasol o calabaza. Es importante utilizar copos finos y biológicos, porque si los copos no son de buena calidad el resultado no será cremoso y agradable al paladar.
Es un desayuno muy energético, perfecto para el invierno. La avena es un cereal muy nutritivo, rico en ácidos grasos esenciales, aminoácidos, sílice, fósforo y otros minerales y vitaminas. En algunas personas, la avena puede producir mucosidades por lo que no debería ser usada en casos de sinusitis y catarros frecuentes. Es ligeramente laxante y su fibra es muy útil para rebajar el colesterol.

PASTAS DE CENTENO:
250 g de harina de centeno
100g de mantequilla
3 cucharadas de nueces
3 cucharadas de almendras
5 cucharadas de azúcar de caña integral
ralladura de limón
sal

Se muelen las almendras y las nueces, y se mezclan todos los ingredientes hasta que la masa quede bien homogénea. Se divide la masa en unas 30 bolas ligeramente aplastadas. Se colocan en una bandeja engrasada y se cuecen en el horno a temperatura media durante 15 minutos. Se deja enfriar.

Para comer en plato único:

PAELLA DE QUINOA (para 4 personas):
250 g de quinoa
3 dientes de ajo
3 cebollas
2 zanahorias
3 calabacines
2 puerros
1 pimiento
250g de setas o champiñones

Se rehogan con un poco de aceite de oliva las verduras troceadas (se pueden poner las verduras que se quieran, a gusto de cada uno), se añade la quinoa previamente lavada y doble cantidad de agua caliente. Se sazona (es recomendable la sal de hierbas) y se puede añadir un puñado de algas espaguetti de mar troceadas y anteriormente remojadas durante 15 minutos. Se cuece durante aproximadamente 20 minutos. Se ve que la quinoa está en su punto cuando se hayan desprendido unos aritos minúsculos que rodean la semilla. El aspecto y textura de la quinoa es similar al del arroz, y se cocina de la misma manera. No contiene gluten y sus proteínas tienen todos los aminoácidos esenciales, por lo que es un vegetal muy completo e ideal para plato único, sin carne ni pescado. Es muy digestiva, relativamente pobre en grasa y tiene mayor contenido en minerales que otras semillas, especialmente hierro, calcio, fósforo y potasio.

TABOULEÉ DE CUSCÚS O TRIGO BULGUR:
cuscús (o trigo bulgur integral)
1 limón
1 cebolla
1 tomate
1/2 pimiento
1 pepino
perejil o menta
2 dientes de ajo
aceite de oliva
aceitunas verdes
garbanzos

Se remoja un bol de cuscus en el doble de agua fría durante 1 o 2 horas, hasta que el agua sea totalmente absorbida. Se añade el zumo de limón. Se trocean las verduras y se incorpora en frío al cuscus y se añaden 5 cucharadas de aceite de oliva con 2 dientes de ajo rayado y una cucharadita de sal. Finalmente se añaden un puñado de aceitunas troceadas.
Se pueden añadir también un vasito de garbanzos cocidos, para que el plato sea más completo. Es un plato refrescante, ideal para el verano y para las personas que se lleven la comida al trabajo.

Como postre:

CREPS DE TRIGO SARRACENO (para 20 creps):
200g de harina de trigo sarraceno
90g de harina de arroz
1 huevo
1/2 litro de leche de soja
sal

Se pone la harina en un recipiente y se amasa con el huevo y un poco de leche. Se echa la leche que falta y un poco de agua para que la pasta quede menos espesa. Se cubre todo el fondo de la sartén con un poco de pasta y se cuece 2 minutos por cada lado.
Se pueden acompañar de miel, azúcar de caña integral, mermeladas,…o también se pueden comer en salado con verduras.

FLAN DE MIJO:
100 g de azúcar de caña integral
2 huevos
200g de mijo
1/2 litro de leche de soja
aceite
1/2 limón
1 cucharada de pasas
sal

Se baten los huevos con el azúcar. Se añade un pellizco de sal y el mijo y se mezcla bien. Se lava el limón y se ralla la cáscara sobre la mezcla anterior y se mezcla de nuevo. Precalentar el horno poniendo el termostato en el 6.
Se echa la preparación en una cazuela y se calienta al baño maría a temperatura media. Se va añadiendo poco a poco la leche de soja, batiéndolo con el batidor manual.Se vierte el contenido de la cazuela en un molde de suflé engrasado con mantequilla.Se reparten la pasas por la superficie y se mete en el horno 45 minutos. Se sirve frío.