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Nesta ocasión cambio un pouquiño a temática das charlas. Paso dunha gran pasión como é a alimentación terapéutica a outra gran pasión que son as plantas medicinais. Neste curso aprenderemos a recoñecer as plantas medicinais do noso entorno, coñeceremos as súas aplicacións medicinais, así como as súas contraindicacións, e tamén faremos diversas preparacións con elas, coma tinturas, aceites, colutorios, etc

O curso impartireino na casa rural Casa Pousadoira o sábado 16  e o domingo 17 de xuño.

 O programa completo:

Sábado 16 de xuño

          * Breve historia da fitoterapia
          * Plantas máis utilizadas nas doenzas máis frecuentes
          * Principais plantas medicinais en Galicia e usos
          * Familiarización coas guías de plantas. Conceptos botánicos básicos
          * Saida ao campo para o recoñecemento e recolección de plantas
          * Cómo elaborar un herbario

Domingo 17 de xuño

          * Tratamento das plantas medicinais recollidas
          * Formas de aplicación das plantas medicinais
          * Prácticas: elaboración de infusións, decoccións, tinturas, cataplasmas, aceites, etc.

O prezo son 40 euros.

COMIDAS: 8 euros cada unha
ALOXAMENTO noite do sábado máis almorzo do domingo: 20.00 euros persoa en cuarto doble

Para inscribirse:

 Teléfonos: 981777898   607767369  

 info@pousadoira.com

 

Día: sábado 12 de maio
Hora: de 11h a 20h
Lugar: Praza de Pontevedra (A Coruña)

As organizacións Intermón Oxfam, Solidariedade Internacional de Galicia, Labañou Solidaria e a Cooperativa de Consumo Responsable Zocamiñoca, xunto con Fiare Banca Ética e os produtores locais Millo e Landras, a Horta do Sacho, Val de Barcia e a Cooperativa Raíña Lupa estarán presentes durante o sábado 12 de Maio, desde as 11:00 ata as 20:00 horas, na Praza de Pontevedra, para celebrar o Día Internacional do comercio xusto. Este será o primeiro ano no que se abre esta celebración a outras entidades que traballan en termos de Consumo Responsable, dentro do cal se sitúa o Comercio Xusto, amosando á cidadanía alternativas reais e en funcionamento na nosa cidade que loitan por un mundo máis xusto e máis sostible.

Como todos os anos o segundo sábado de maio celébrase o día internacional de Comercio Xusto na rúa. As ONGD da Coruña que traballan polo Comercio Xusto (Solidaridade Internacional de Galicia, Intermón Oxfam e Labañou Solidaria) únense nesta celebración a outras entidades que traballan desde a filosofía do Consumo Responsable como son Fiare representando á banca ética, Zocamiñoca representando ao consumo responsable (eco-lóxico, próximo, de relación directa coas produtoras, integrador e de fomento de hábitos máis saudábeis) e productoras locais de horta, carne, queixos e reposterías.   

Para as organizacións convocantes é moi importante dar a coñecer modelos de produción e consumo nos que se favorece a protección do medio, a equidade e a xustiza social, amosándoos como alternativas vivas, viables e factibles a día de hoxe na nosa cidade, que supoñen un cambio de modelo económico, social e ambiental. Atoparemos respostas a preguntas como quen e en que condicións se producen determinados bens, se son respectuosos coas persoas e o medio ou se os nosos aforros se invisten en iniciativas sociais que nos benefician a todos e ao planeta.

Ao longo de todo o día poñeranse á venda produtos de alimentación, cosmética, artesanía e roupa de Comercio Xusto. Este ano haberá, ademais, produtos frescos e ecolóxicos locais traídos por produtores do noso ámbito que traballan con Zocamiñoca cos que tamén haberá un espazo aberto para o diálogo e a participación. Complementarase a exposición e venda de produtos, con actividades para nenos e nenas e charlas-coloquio nos seguintes horarios:

- Que é Consumo Responsable? Falarán Zocamiñoca e os produtores de horta locais, ás 12:00 horas.

- Como funciona a Banca Ética? a cargo de Fiare, ás 13:00 horas.

- Por que Comercio Xusto? Falarán Intermón Oxfam, Solidariedade Internacional e Labañou Solidaria, ás 16:30 horas.

Máis información:
Evento Día Internacional do Comercio Xusto e Consumo Responsable en facebook
Día Internacional do Comercio Xusto e Consumo Responsable na web de Zocamiñoca

 Vémonos alí!!

Y ya llegamos al último taller de las jornadas de Alimentación y Salud del Aula de Cocina de Portomuíños. En esta ocasión, el jueves 10 de mayo, veremos qué sustancias indeseables, como pesticidas, algunos aditivos, metales pesados, disruptores endocrinos y otras sustancias tóxicas, nos podemos encontrar en muchos alimentos hoy en día. Conoceremos los perjuicios de estos tóxicos y debatiremos sobre las opciones de alimentación alternativa, sana y libre de tóxicos que podemos conseguir en nuestro entorno. En la cocina, usaremos las algas, excelentes para eliminar toxinas, y diversos vegetales para preparar zumos, batidos o caldos con gran efecto depurativo y desintoxicante, que nos permitirán llevar a cabo una limpieza del organismo ideal en esta época primaveral.

 Inscripción:

auladecocina@portomuinos.com

Tlf: 981 688 030 / 981 654969

 

 Dende o concello de Culleredo e a cooperativa de consumo consciente e responsable Zocamiñoca propónse un obradoiro de cociña no que explicaremos e amosaremos cómo alimentarse de maneira saudable, pero tamén respetuosa co medio ambiente, que defende a xustiza social e que dignifica o rural. Nas nosas receitas usaremos produtos ecolóxicos, locais e de tempada.

Podedes anotarvos no teléfono: 981 654570

 

CREMA BUDWIG (para 1 persona)

 Ingredientes:

 -1 o 2 frutas

-un chorrito de limón exprimido

 -1 yogur casero -

1 cucharada de aceite de primera presión en frío (de oliva, de lino, de germen de trigo, etc…)

-4-5 nueces (u otros frutos secos)

-1 cucharada de semillas de lino recién molidas (u otras semillas)

-5-6 pasas (u otras frutas secas)

 Elaboración: Primero se mezcla bien el aceite con el yogur, luego se echa la fruta picada en el vaso de la batidora con el chorrito de zumo de limón, y luego se echan el resto de ingredientes y se bate.

PATÉ DE SETAS

 Ingredientes:

 -50 g shiitake deshidratado

-30 g boletus deshidratado

-1 cebolla grande

-2 dientes de ajo

 -3 cucharadas de vino Oporto

-aceite de oliva virgen

-sal y pimienta

Elaboración: Primero se dejan a remojo las setas deshidratadas en un poco de agua durante unas 8 horas. Se rehoga la cebolla picada y el ajo en la sartén con un poco de aceite, luego echan las setas picadas y se sigue rehogando. Al poco echamos el Oporto y salpimentamos. Seguimos salteando un poco más y luego apagamos el fuego y lo batimos todo En la receta original Maite hace también una cubierta de gelatina para una mejor presentación del paté:  http://cocinavegetariano.blogspot.com.es/2012/04/pate-de-shitake-y-boletus-al-oporto.html

 ENSALADA DE COL Y ALGAS CON ALIÑO DE CÚRCUMA

Ingredientes de la ensalada:

-col lombarda

 -repollo

-espaguetti de mar

-zanahoria

-manzana

Ingredientes del aliño:

-6 cucharadas de aceite de oliva virgen

-3 cucharadas de vinagre de manzana

-1 cucharada de mostaza

-1 cucharada de sirope de ágave

-1 cucharadita de cúrcuma

-una pizca de pimienta

-zumo de medio limón

 Elaboración: Se cuece el espagueti de mar unos 10-15 minutos. Se pica un poco la lombarda y el repollo en una picadora. Se ralla la zanahoria y la manzana y se mezcla con la lombarda y el repollo y luego se añaden las algas picadas. Se echa por encima el aliño y se mezcla todo bien. Preferible dejar reposar al menos 10 minutos.

 Para el aliño, se baten todos los ingredientes.

En la foto aparece un posible uso de esta ensalada. Es un kebab casero, con pan de pita de espelta integral relleno de la ensalada de col y seitán (pasado previamente por la sartén con un poco de aceite y al final un poquito de salsa de soja).

En este taller que tendrá lugar mañana en el Aula de cocina de Portomuiños veremos cuales son los nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del cerebro, y en qué alimentos los encontramos. También conoceremos los alimentos ricos en antioxidantes que suponen una potente arma en contra de los radicales libres que envejecen nuestras células. En esta ocasión nuestra receta estrella serán unas barritas de cereales, ideales para asegurarse un aporte de los nutrientes más neurosaludables.

Nos vemos!

BIZCOCHO DE MANZANA SIN GLUTEN Y SIN HUEVOS

Ingredientes:

• 220gr. de harina de arroz o de mijo
• 1 sobrecito de levadura
• 1 pizca de sal no refinada
• Ralladura de piel de limón y/o naranja (ecológicos)
• 150 ml. de bebida de arroz o de almendras (medio vaso)
• 4 cucharadas de sirope de ágave
• 75 ml. de aceite de oliva virgen extra (1/4 de vaso)
• 1 cuch. pequeña de canela
• 1/2 cuch. pequeña de jengibre rallado o molido (opcional)
• 2-3 manzanas 

Preparación:
Precalentar el horno a 175º . Batir con varilla o tenedor la bebida vegetal, el aceite, el sirope, la sal, la ralladura de limón, la canela y el jengibre con dos de las manzanas ralladas. Luego ir echando la harina con la levadura y seguir batiendo. Una vez bien batido todo, echar la mezcla en el molde previamente engrasado con aceite de oliva o en molde de silicona. Opcional: cortar manzana en gajos finos y colocarla sobre la masa haciendo espiral. Hornear durante 30-40 min.

CROQUETAS DE MIJO Y BONIATO

Ingredientes:

-1 kg de boniato

-1 vaso de mijo

-perejil

-ajo

-aceite virgen extra

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º. Pelamos y cortamos en trocitos el boniato, lo colocamos en la bandeja del horno y lo mezclamos con un poco de aceite y sal y lo horneamos media hora. Mientras, cocemos el mijo con triple cantidad de agua y un poco de sal. Doramos el ajo picado en un poco de aceite, y luego lo trituramos junto al perejil en una picadora o batidora. Cuando el boniato esté listo, lo machacamos con un tenedor haciéndolo puré y luego lo mezclamos con el mijo cocido y la mezcla de ajo y perejil. Mezclamos bien los cuatro ingredientes, dejamos enfriar un poco y luego hacemos bolitas en forma de croquetas y cuando estén completamente frías (más consistentes) las doramos en un poco de aceite. También se pueden guardar las croquetas sin freír en la nevera para hacerlas el día siguiente, incluso están más ricas así de un día para otro.

SALTEADO DE REPOLLO Y ALGAS, CON CONDIMENTO REMINERALIZANTE

Ingredientes para el salteado:

-repollo

-algas espagueti de mar o arame

-cebolla

-aceite de oliva virgen extra

-tamari (salsa de soja)

Ingredientes para el condimento:

-cola de caballo en planta seca

-algas (wakame, nori, lechuga de mar, etc)

-semillas de sésamo negro

-semillas de lino

Elaboración del salteado:

Ponemos a remojo el espaguetti de mar durante aproximadamente 20 minutos. Cortamos la cebolla en aritos y dorarla en la sartén con un chorrito de aceite virgen hasta que esté tierna, luego vamos echando el repollo cortado en tiritas y seguimos rehogando. Si la sartén se queda un poco seca se le puede añadir un poquito de aceite más o bien echar un poquito del agua de remojo de las algas, pero poco, y si tal luego volver a echar otro poco. Cuando el repollo ya esté bastante pochado, añadimos el espaguetti de mar y seguimos salteando un poco más. Al final, incorporamos el tamari, removemos y apagamos el fuego. Servimos en platos y que cada uno eche el condimento remineralizante a su gusto.

Elaboración del condimento remineralizante:

Cada ingrediente por separado ha de tostarse ligeramente en una sartén (sin aceite ni nada) y luego molerse en un molinillo de café, ya exclusivamente destinado para este uso (moler semillas, algas o plantas). Vamos echando los ingredientes molidos en un bote, y luego removemos con una cucharilla para mezclar bien los distintos componentes.

Las proporciones pueden ser:

-2 cucharadas grandes de semillas de sésamo negro

-2 cucharadas grandes de algas secas

-4 cucharadas grandes de semillas de lino

-1 cucharada grande de cola de caballo

Puede guardarse unos días, pero no muchos porque las semillas molidas se enrancian pronto. Mejor hacer poca cantidad de cada vez, y hacerlo más a menudo. Se puede echar encima de verduras salteadas como en esta receta, y también encima de purés, de sopas, de potajes, de estofados, etc…

BEBIDA-MEDICINA DE CÚRCUMA

Ingredientes:

-agua

-cúrcuma

-pimienta

-limón

Elaboración:

En un vaso de agua añadimos una cucharadita de cúrcuma, un poco de pimienta, el zumo de medio limón y removemos bien. Bebemos cada mañana como medicamento antiiflamatorio natural.

Este jueves 15 de marzo nos toca hablar sobre la relación que tiene la alimentación con el cáncer en el Aula de Cocina de Portomuíños. Veremos qué alimentos o qué sustancias presentes en los alimentos son potencialmente cancerígenas, y también conoceremos cuales son los alimentos que poseen moléculas con demostrada acción anticancerígena. Como siempre, os mostraré algunos libros relacionados con el tema, os llevareis un ejemplo de dieta anticancerígena, tendremos una parte teórica  y luego haremos alguna receta con algunos de los alimentos más anticancerígenos.

Nos vemos!

Hoy os dejo las recetas que elaboramos en el taller sobre Alimentación en obesidad y sobrepeso, que realizamos el pasado mes en el Aula de Cocina de Portomuíños. En este caso, utilizamos las algas en las tres recetas puesto que son de gran ayuda a la hora de conseguir un peso saludable.

PASTEL DE AGAR-AGAR Y FRUTAS (receta ya publicada al inicio del blog) :

 Ingredientes:
-agar-agar: es un componente de un alga, muy usado como espesante, es saciante, y además no aporta calorías. Se puede comprar en tiras, copos o en polvo (mejor).
-fruta: se puede usar cualquier fruta, o varias a la vez. Mejor fruta de temporada.
-zumo de manzana: mucho mejor ecológico porque tiene un sabor más intenso y natural.

 Elaboración:
En una olla se pone a cocer un litro de zumo de manzana con 1 cucharada sopera de agar-agar en copos o tiras, o una cucharada pequeña si es en polvo (aproximadamente, lo único un poco complicado de esta receta es coger esta medida, pero en principio mejor echar un poco de más porque sino no gelifica). Dejarlo hervir unos 5 minutos, hasta que el agar-agar se disuelva bien (si es en polvo ya se disuelve al momento) y luego echar la fruta troceada y dejarlo cocer otros 5-7 minutos. Finalmente, verterlo en una fuente y dejarlo enfriar. Se puede adornar por encima con rodajas finas de fruta y dejarlo enfriar completamente.
Otra opción de presentación es, una vez apagado el fuego, batirlo con la batidora y verterlo en flaneras. Una vez que enfríe, se desmolda y se toma como flan de frutas.

  NOTA DE LA FOTO: En esta foto aparece una porción del pastel, versión hecha con batidora y luego pasada a un molde rectangular en cuyo fondo echamos un poquito de melaza de caña. Las fotos nunca son sacadas en el taller, son caseras.

QUINOA CON VERDURAS, ALGAS Y SEMILLAS

 Ingredientes:

-1 vaso de quinoa (lavada previamente)

-calabaza

-romanescu

-setas deshidratadas (shitake por ejemplo)

-ajo y cebolla

-algas lechuga de mar fresca

-semillas de sésamo (recién tostadas)

-sal y pimienta

-aceite de oliva vírgen

-agua del remojo de las setas

Preparación:

Se ponen a remojo las setas en un poquito de agua unas 2 o 3 horas antes de hacer la receta. Con 4 o 5 setas puede ser suficiente, pero a gusto de cada uno.

En una olla con un poco de aceite, se rehogan el ajo y la cebolla picadas hasta que se doren, luego añadimos el romanescu separado en “arbolitos” y la calabaza troceada y seguimos rehogando, añadiendo un poquito de sal. Luego echamos las setas picadas y finalmente la quinoa, que previamente lavamos. Añadimos doble cantidad de agua que de quinoa, es decir, dos vasos, e incluyendo el agua de remojo de las setas. Echamos las algas, salpimentamos y tapamos. Dejamos que se cueza y se consuma el agua, unos 15-20 minutos, vigilando que no se pegue. Sabemos que la cocina está cocinada cuando se empieza a desprender al “arito” que rodea el grano de quinoa.

Finalmente podemos servirla en el plato añadiendo por encima una cucharada de semillas de sésamo recién tostado.

 REVUELTO DE TOFU, VERDURAS Y ALGAS

 Ingredientes:

-Tofu

-Brécol

-Col lombarda

-Cebolla

-Alga codium fresca (tuvimos la suerte de tenerla fresca!)

-Salsa de soja

-Tomillo

-Aceite de oliva vírgen

Elaboración:

Picamos la cebolla en aros, la lombarda en “tiritas”, el brécol lo separamos en “arbolitos” y los que sean demasiado grandes los cortamos a la mitad, y las hojas del brécol tambien las podemos aprovechar y cortar en tiritas.

Salteamos en una sartén grande la cebolla con aceite, y cuando esté más o menos dorada añadimos el brécol y la lombarda, y seguimos salteando.

El tofu lo cocemos unos 10 minutos y luego lo cortamos en cuadraditos. Con una picadora (o un rallador) desmigamos estos trocitos de tofu, para que luego en el plato simulen al huevo revuelto. Reservamos este tofu desmigado.

Cuando las verduras estén bien rehogadas, preferiblemente “al dente”, echamos el alga codium fresca (u espaguetti de mar, que de ser deshidratadas habría que cocerlas antes) y el tomillo por encima del salteado de verduras. También en este punto añadimos el tofu desmigado y seguimos salteando un poquito más. Al final añadimos un chorrito de salsa de soja, revolvemos y apagamos el fuego.

Y aprovechando que en el taller nos sobraron unas poquitas algas frescas y me las llevé para casa…

y al día siguiente, con prisas por desgracia, tocó comer una “fast food” muy muy saludable…rehogando con ajo el codium….

y haciendo un revuelto (esta vez con huevos caseros), al mismo tiempo que cocía un boniato y lo hacía puré!!

 Quién dice que no se puede comer sano cocinando en 15 minutos!?

El taller que este jueves 16 de febrero vamos a compartir en el Aula de Cocina de Portomuiños está dedicado a enfermedades de huesos y articulaciones como la osteoporosis, la artritis o  la artrosis. Veremos cuales son los alimentos que no deben faltar en nuestro menú del día, y también aquellos que debemos restringir. En este caso, la pauta alimentaria que nos llevaremos a casa será un estupendo ejemplo de alimentación antiinflamatoria, rica en minerales que nutren los huesos. Y en la cocina, nuestra receta estrella será un bizcocho sin gluten, sin lácteos y sin azúcar, todo un sano placer sin perjuicios para nuestra salud. Y además…descubriremos el mijo, el boniato, la cúrcuma  y seguiremos conociendo los múltiples beneficios de las algas, en este caso aplicados a la salud ósea.