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En la foto os muestro un rico experimento hecho con harinas sin gluten y stevia. Estas galletas están hechas con harina de trigo sarraceno y harina de maíz, a partes iguales, por lo que sirven para celíacos. También son adecuadas para  diabéticos ya que el endulzante utilizado es la stevia, ya comentada en el blog. Esta planta, además de no tener calorías, ayuda a tener un nivel adecuado de azúcar en sangre, por lo que se convierte en el endulzante perfecto para los diabéticos. La stevia se puede encontrar en algunas tiendas de alimentación natural, tanto en comprimidos como en polvo.

Aquí os dejo la receta, junto con otras fáciles recetas especialmente dedicadas a los niños, pero que, por supuesto, también tienen cabida en la alimentación de cualquier persona que desee comer sano y rico. 

Galletas integrales con almendra y stevia

Ingredientes:

• 200 g de harina integral ( 100 g de harina de trigo sarraceno mezclada con 100 g de harina de maíz, para los celíacos, o bien 200 g de harina de trigo normal si se prefiere)
• 75 g de almendra molida (o coco rallado, a gusto de cada uno)
• 1 o 2 cucharadas de stevia en polvo (o 90g de azúcar integral)
• media cucharadita de canela
• limón o naranja rallados
• 1 cucharada de levadura en polvo (no indispensable)
• 75 ml de aceite de oliva y 2 huevos (estos dos ingredientes siempre echados al final)

Elaboración: se mezcla todo bien y se deja reposar una hora en la nevera. Luego se van cogiendo la masa en bolitas y se les da forma de galletas. Se hornean a 190 ºC durante 10 o 15 minutos.

Paté de germinados 

Ingredientes:

• 1 taza de almendras o nueces
• 1 aguacate
• germinados al gusto (de soja, de alfalfa, de lentejas,…)
• 1 cucharada de salsa de soja
• zumo de medio limón
• caldo de verdura

Elaboración:

Las almendras y semillas germinadas se pasan a puré con el resto de ingredientes agregándole un poquito de caldo de verduras.

Mezclar los ingredientes con suficiente líquido como para obtener un paté que pueda untarse en una rebanada. También puede servirse con crudités (hortalizas crudas laminadas) como zanahoria, rabanito, pepino, pimiento, espárragos, tomate, etc.

Hamburguesas de avena

Ingredientes:

• 1 taza de queso cheddar rallado
• ¼ de taza de pimiento verde, finamente picado
• 1 tomate, finamente picado
• 1 cebolla pequeña, muy picada
• 1 taza de copos suaves de avena integral
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 1/3 taza de harina integral
• aceite de oliva

Elaboración:

En un bol se mezcla el queso, el pimiento, el tomate, la cebolla, la avena, los huevos y la harina. Se une todo bien, y se divide en 6 porciones a las que se les da forma de hamburguesa.

Se calienta el aceite en una sartén. Se incorporan las hamburguesas y se cocinan 3 minutos de cada lado o hasta que se doren, a fuego no muy fuerte.

Se pueden presentar en plato acompañadas de patata cocida, o metidas en un panecillo integral con lechuga y tomate o pepino.

Gratinado de pasta con verduras

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta integral
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria picada
• 1 tallo de apio picado
• 1 calabacín picado
• 1 taza de ramilletes de brécol
• 400 g de tomate finamente picado
• 1 diente de ajo machacado
• 250 g de mozzarella rallada
• 1 cucharada de aceite 

Elaboración:

Se cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo, hasta que esté tierna. Se escurre y se coloca en una fuente.

Se calienta el aceite en una sartén y se cocina la cebolla, la zanahoria y el apio unos 10 minutos, removiendo a menudo. Luego se le agrega el calabacín, el brécol, los tomates y el ajo. Se cocina, revolviendo varias veces durante 20 minutos aproximadamente. Se puede agregar una pequeña cantidad de agua de tanto en tanto para que la preparación no pierda humedad.

Se agregan las hortalizas cocinadas a la pasta y se mezcla bien. Se esparce el queso rallado por encima y se hornea a temperatura moderada 10 minutos, hasta que el queso se derrita y la pasta esté caliente.

La osteoporosis es una enfermedad especialmente extendida entre las mujeres postmenopáusicas, aumentando su riesgo de sufrir fracturas óseas. Como decía en el post anterior, las hormonas juegan un importante papel en la salud ósea, al igual que la alimentación.

El calcio es el mineral más importante para los huesos, aunque no por tomar más calcio tendremos los huesos más fuertes. La cantidad de calcio ingerido es sólo uno de los factores que determinan la cantidad de este mineral disponible para los huesos. Hay que tener en cuenta que el calcio consumido puede no ser bien absorbido por el organismo, con lo que se eliminaría sin ni siquiera ser absorbido. Y además, aunque se almacene correctamente en el organismo, puede haber alimentos que provoquen su eliminación del cuerpo.

Por tanto, es un conjunto de hábitos alimenticios los que nos permitirán tener un buen nivel de calcio en el organismo. En general, hay que mantener una dieta lo más alcalinizante posible, y, por tanto, evitar al máximo los alimentos más acidificantes. Para ello se debe reducir el consumo de sal, azúcar refinado y de proteínas animales como carne y lácteos (manteniendo el consumo de pescado, tanto blanco como azul, unas 3 o 4 veces por semana) a la vez que aumentar el consumo de proteínas vegetales en forma de legumbres, quinoa, semillas y frutos secos. Además, hay que asegurar un buen nivel de minerales, por lo que nuestra dieta debe ser rica en vegetales como frutas, verduras, algas, semillas, germinados,…Por otra parte, el ejercicio físico es básico para mantener los huesos en buenas condiciones, así como reducir el nivel de estrés.

Pero veamos más minuciosamente todos los factores que entran en juego a la hora de mantener un buen nivel de calcio en el organismo:

- Factores que dificultan la absorción de calcio:

. Los antiácidos (protectores gástricos). Deben evitarse en la medida de lo posible.

. El exceso de fibra. La fibra contiene ácido fítico, el cual se combina con el calcio en los intestinos formando un compuesto insoluble que no se puede absorber. No tomar fibra dietética (salvado, goma guar…) en las comidas principales, sobre todo en aquellas ricas en calcio, ni abusar del pan integral (y tampoco del refinado, que aporta menos minerales)

. Los fosfatos procedentes de los aditivos químicos (E-442, E-450 y E-338 a E-343), que se encuentran en: embutidos, quesos fundidos, patatas fritas, cremas lácteas, postres de frutas enlatadas y bebidas refrescantes, entre otros.

. Las bebidas carbónicas: el ácido carbónico que contienen puede precipitar el calcio intestinal impidiendo su absorción.

. Los alimentos ricos en oxalatos. No abusar de espinacas, remolacha, cacao, té,… 

Factores que favorecen la absorción de calcio:

. Un medio suficientemente ácido en el estómago que solubilice el calcio. Por eso los complementos de calcio no deben ser en forma de carbonatos que neutralizan la acidez de estómago, son mejores los citratos. Es importante, sobre todo, en las personas mayores ya que con la edad disminuyen las secreciones gástricas.

.  La presencia en los intestinos de vitamina D activa, que se consigue tomando el sol o comiendo pescados azules y teniendo en buenas condiciones el hígado y los riñones.

- Alimentos que aumentan la eliminación renal del calcio

. El azúcar y los refinados: los alimentos refinados, especialmente los azucarados, apenas contienen minerales. Este tipo de alimentos son acidificantes en el organismo, por lo que deben “robar” el calcio de los huesos para su neutralización, cuando los riñones han llegado a su límite de eliminación de ácidos metabólicos.

. El exceso de proteínas: una ingesta alta de proteínas aumenta la eliminación renal de calcio, ya que también actúan acidificando el organismo. No hay que abusar de las fuentes proteicas más concentradas como carne, huevos, lácteos,…

. El exceso de sal: Hay que evitar las comidas muy saladas y los alimentos con alto contenido en sodio.

Por otra parte, los alimentos pertenecientes a la familia de las solanáceas (patatas, berenjena, pimiento y tomate) también pueden alterar el correcto metabolismo del calcio, por lo que no es recomendable abusar de ellos.

Lo que sí es recomendable, es aumentar la ingesta de los alimentos ricos en calcio que, a su vez, no entorpecen en su correcta asimilación. Son las verduras de hoja verde como berza, berros, perejil, coles, brécol, etc (menos espinacas), y también: ortigas, semillas de sésamo, almendras, sardinas, tofu, legumbres, algas, brotes de alfalfa, cola de caballo en polvo…

 Con una alimentación sana, guiada por estas recomendaciones, y si no existen más complicaciones, podremos llegar a mantener unos niveles adecuados de calcio, e incluso evitar la necesidad de suplementarlo a grandes dosis. Como decía al principio, en muchas ocasiones se comprueba que una gran ingesta de calcio no soluciona el problema, es más, un exceso de calcio puede dar lugar a acumulaciones en arterias, articulaciones o riñón e hígado en forma de cálculos, sin frenar la descalcificación de los huesos.

Por otra parte, un alto consumo de lácteos no será muy recomendable ya que, como hemos visto, es proteína animal que va a contribuir a acidificar el organismo, con la consecuente pérdida del calcio almacenado en los huesos. También recordemos que el calcio de la leche no es un calcio fácilmente asimilable. Además, hay que tener en cuenta que el mayor consumidor de lácteos, Estados Unidos, es también el país con mayor índice de osteoporosis; y que países orientales y africanos, muy distantes del estilo de vida occidental y que apenas consumen lácteos, apenas tienen problemas de este tipo.

 Para mantener la salud de los huesos, además del calcio, hacen falta otros componentes que ayudan a formar el hueso, como el fósforo y magnesio. También son importantes otros minerales como el zinc, que colabora en la creación de nuevas células óseas, el boro y sílice; y vitaminas como la C, que fabrica colágeno (parte de la estructura del hueso) y la vitamina D, sin la cual el organismo no puede absorber el calcio. Este conjunto de nutrientes adecuados para los huesos suelen encontrarse reunidos en complementos específicos para los huesos.

La menopausia se caracteriza fundamentalmente por una bajada en la producción de hormonas: estrógeno y progesterona. Cuando los niveles de estrógenos van disminuyendo gradualmente, el cuerpo se puede ajustar progresivamente a estos cambios hormonales. Sin embargo, la realidad es que la menopausia no afecta por igual a todas las mujeres, pudiendo producir síntomas de grado leve, moderado o severo. Este periodo puede durar hasta 5 años, siendo los dos primeros en los que más síntomas se suelen sufrir.

Los efectos más comunes de la menopausia son:

-sofocos y sudores

-irritabilidad, depresión, ansiedad y/o insomnio

-periodos menstruales irregulares

-problemas sexuales como sequedad vaginal o disminución de la líbido

-palpitaciones

-dolor en articulaciones

-pérdida de calcio que conlleva aumento del riesgo de osteoporosis

-subida del colesterol, lo que aumenta el riesgo coronario

-aumento de peso debido a una disminución del metabolismo

-piel más fina y seca, que pierde elasticidad

Una alimentación adecuada ayudará a equilibrar las hormonas y por tanto, a prevenir o reducir estos problemas derivados de la menopausia. Además, no hay que olvidarse de que a partir de los 40 años las necesidades energéticas disminuyen un 5% cada década, y en la menopausia más, por lo que si seguimos comiendo igual nuestro peso aumentará. Por tanto hay que vigilar los excesos de calorías si no se desea una subida de peso.

Por lo general, la alimentación ha de ser rica en frutas, verduras, legumbres, pescado, cereales integrales y sus derivados, y semillas y frutos secos en cantidad controlada. No es recomendable abusar de carnes, lácteos ni grasas procedentes de productos industrializados.

Por otra parte, hay ciertos alimentos que son especialmente adecuados para reducir los efectos negativos de la menopausia:

Los fitoestrógenos son compuestos naturales presentes en las plantas, cuya estructura molecular es semejante a la del estrógeno humano. Por tanto, estas sustancias se acoplan en los mismos puntos receptores que el estrógeno del propio cuerpo, aunque su acción es más débil. Este efecto más débil es una ventaja ya que así no sobrecargan el sistema, y además son lo bastante versátiles como para equilibrar tanto el exceso como la deficiencia de estrógenos. Es decir, al igual que un interruptor de la luz, pueden encender o apagar los efectos estrogénicos, dependiendo de las necesidades del cuerpo.

Así, los fitoestrógenos pueden reducir los síntomas de la menopausia (falta de estrógenos), del síndrome premenstrual (exceso de estrógenos), reducir el riesgo de las enfermedades cardíacas y de la osteoporosis e incluso prevenir cánceres relacionados con las hormonas.

La terapia hormonal sustitutiva (THS) es un tratamiento común para afecciones relacionadas con las hormonas. Aunque suele resultar eficaz para tratar los síntomas de la menopausia, para muchas mujeres los estrógenos sintéticos son demasiado poderosos y muy posiblemente dañinos. Esta terapia es acusada de aumentar el riesgo de cáncer de mama, endometrio o útero. Los estrógenos sintéticos utilizados son increíblemente fuertes y bombardean nuestros receptores con demasiadas hormonas. (Este mismo efecto lo poseen numerosas sustancias presentes en nuestra vida cotidiana, sobre todo los plásticos y los pesticidas. Estos últimos actúan como pseudohormonas alterando nuestro sistema endocrino, potenciando nuestros estrógenos y destruyendo la fertilidad. Pero este es otro tema…) 

Los principales fitoestrógenos son las isoflavonas y los lignanos:

-Las isoflavonas las encontramos sobre todo en la soja, pero también en el resto de legumbres. Podemos tomar soja en forma de tofu (salteado, estofado, en revuelto,…), miso (“crema” de soja para hacer sopa) o tempeh, como formas de soja fermentada, que siempre es preferible a la soja cruda en forma de leche. También es aconsejable lconsumir la soja en grano, en forma de potaje como con cualquier otra legumbre.

-La planta Cimífuga racemosa también tiene un alto contenido en isoflavonas y por tanto ayuda al equilibrio hormonal, pudiendo ser recomendada, al igual que la soja, tanto en menopausia como en el síndrome premenstrual.

-Los lignanos se encuentran fundamentalmente en las semillas de lino, y en menor medida en los cereales, siempre que sean integrales, y en las verduras y frutas con piel.

-Otros alimentos o plantas con probada acción hormonal son: el trébol rojo, el lúpulo, el sauzgatillo (alivia los sofocos y además puede reducir el crecimiento de fibromas uterinos, 20-40 mg al día) y la salvia (todas en infusión o extractos), la alfalfa (brotes de alfalfa o en cápsulas) el apio, los berros, la manzana, los dátiles, las granadas,  y el grupo de las coles.

 Si nos aseguramos un buen aporte de fitoestrógenos a través de estos alimentos y plantas, podremos reducir notablemente los síntomas de la menopausia como los sofocos y también mejorar la densidad ósea.

• El aceite de onagra y de borraja contienen ácidos grasos poliinsaturados que también intervienen en la regulación hormonal, en particular para las subidas de calor y la sequedad cutánea.

• Alimentos ricos en calcio: como las semillas de sésamo, amapola y calabaza, brotes de alfalfa, tofu, algas, almendras, verduras verdes, etc. El próximo post tratará de la osteoporosis en profundidad.  

• Alimentos ricos en Boro: el mineral boro también ayuda a aumentar los niveles de estrógeno ya que aumenta el 17-B-estradiol. El boro se encuentra en fresas, peras, manzanas, cerezas, espárragos y también en cacahuetes y avellanas, aunque hay que tener en cuenta que los frutos secos son sanos pero muy calóricos, por lo que no se debe abusar de su consumo.

• Aumentar el consumo de vitamina C y E: la vitamina C contribuye en el trabajo hormonal y por su efecto antioxidante ayuda a paliar el envejecimiento del organismo, así como mantener la piel y el cabello en buen estado. Se encuentra sobre todo en frutas y verduras. La vitamina E constituye también una buena ayuda hormonal y además puede mejorar la elasticidad de la piel y aliviar la sequedad vaginal (600 mg al día, con efecto en un mes como mínimo). Esta vitamina la encontramos en aceites vegetales de primera presión en frío consumidos en crudo, en semillas, cacahuetes, germen de trigo, pescado azul, etc.

Otras posibles recomendaciones:

-         Para los sofocos: espino blanco, grosellero negro y salvia.

-         En caso de nerviosismo, ansiedad o insomnio: valeriana, pasiflora, espino blanco, lúpulo, tila, amapola y lavanda.

-         En caso de decaimiento y astenia: eleuterococo, jalea real o ginseng.

-         Si hay palpitaciones: espino blanco.

-         Si hay infecciones recurrentes en el tracto genitourinario: probióticos.

-         En caso de subida de colesterol, triglicéridos y riesgo coronario: suplementos de Omega 3, ajo y lecitina de soja.

-         Hacer ejercicio moderado ayuda a mantener los huesos sanos.

-         Mantener una vida sexual activa y satisfactoria (el sexo, junto con la risa y el ejercicio físico son tres de las mayores fuentes de endorfinas, las “hormonas de la felicidad”)

-         Mantenerse activa

NOTA. Si existe algún tipo de enfermedad o medicación, antes de empezar a tomar algún suplemento fitoterapéutico es necesario cerciorarse de que no está contraindicado o no provoca interacción.

1.    Las personas nacidas antes de 1957 tienen defensas contra la gripe A. El virus de la gripe A circuló ampliamente entre 1918 y 1957, y dejó una protección por más de 50 años en los afectados. Es decir, la inmunidad natural dura más de medio siglo. Por ello los ancianos mueren menos con la gripe A. Vale la pena pasar la gripe A y no probar con una vacuna que si sirviera nadie sabe cuánto duraría su efecto. Al pasar la gripe A los niños, jóvenes y adultos tendrán la oportunidad de “vacunarse” de por vida y naturalmente contra la enfermedad. Por cierto, la epidemia de 1918 que provocó millones de muertos se dio en un mundo sin antibióticos, sin sistemas sanitarios, de pobreza y sin agua corriente, y a pesar de ello mató casi en exclusiva a los pobres. También la gripe A de 2009-10 mata sobre todo a pobres y en países sin sistema sanitario público, como en Méjico y EEUU.

2.    La gripe A es sólo una de las muchas enfermedades “tipo gripal”. El virus de la gripe provoca muy pocas “gripes”. Aunque fuera eficaz la vacuna sólo evitaría los casos de gripe propiamente dicho. Por ejemplo, los médicos “centinelas”, especializados en diagnosticar la gripe para tomar muestras y saber el tipo de virus, sólo aciertan en un 30-50% de los casos (en el 50-70% de los pacientes, el cuadro gripal lo provocan otros virus, como adenovirus, rinovirus, virus sincitial respiratorio y otros). El típico trancazo es casi siempre otra cosa, no gripe propiamente dicha. Por cierto, cuando los médicos “centinelas” aciertan y es gripe, casi en el 100% es el virus H1N1 (el de la gripe A), por lo que no vale la pena hacer prueba ni test diagnóstico alguno.

3.    Las vacunas contra la gripe sirven para poco en la práctica. La efectividad de las vacunas antigripales es bajísima, del orden del 33%. Es decir, no valen para nada en 7 de cada 10 vacunados (que corren los riesgos de la vacunación sin esperar ningún beneficio). Las vacunas antigripales son especialmente inútiles en los niños, y más en los menores de dos años, en que no valen para nada. Además, no hay ensayos clínicos que duren años respecto a las vacunas antigripales, así que no sabemos nada sobre sus perjuicios y beneficios a largo plazo. De la vacuna contra la gripe A no sabemos nada sobre su efectividad, pero como mucho será del 33%. El ejemplo de los países del hemisferio sur demuestra que no vale la pena la vacunación. De hecho, la vacunación podría ser causa de que las cosas se complicasen, pero no hay ensayos clínicos previstos para estudiar la efectividad de la vacuna, ni a corto ni a largo plazo.

4.    La gripe A no provoca más complicaciones en las embarazadas que la gripe estacional. El embarazo, sobre todo al final del mismo, se acompaña de más complicaciones por la gripe A, como todos los años sucede con la gripe estacional. Por ello, la embarazada debe tener el mismo comportamiento de tranquilidad y sentido común ante la gripe A que ante la gripe de otros años. La vacuna más específica contra la gripe A en las embarazadas, Panenza, contiene timerosal como conservante en la presentación multidosis y el timerosal se desaconseja en el embarazo. Además, la ficha técnica (la información oficial) de Panenza, dice literalmente: “4.6. Embarazo y lactancia. Actualmente no hay datos disponibles relativos al uso de Panenza durante el embarazo. Los datos obtenidos en mujeres embarazadas que han sido vacunadas con diferentes vacunas estacionales inactivadas no adjuradas no sugieren malformaciones o toxicidad fetal o neonatal”. Es decir, no sabemos nada, salvo vagas deducciones.

5.    La gripe A es una enfermedad leve que tiene baja mortalidad. La gripe A ha pasado ya por el hemisferio sur dejando muchísimos menos muertos que la gripe de otros años. Por ejemplo, en Nueva Zelanda ha causado 19 muertos la gripe A, contra los 400 muertos que provoca todos los años la gripe estacional. En el hemisferio sur se pasó la gripe A sin ninguna vacuna contra la misma. En todo el mundo la gripe A ha causado unas 6.800 muertes en diez meses de evolución, contra un total de 250.000 fallecimientos que causa la gripe estacional en todo el invierno. En proporción hay muchos muertos jóvenes (y entre ellos las embarazadas) por gripe A, pero en números totales mueren menos jóvenes y menos embarazadas por gripe A que por gripe estacional. La letalidad es de menos de un caso por 100.000, lo que hace prever en España unos 500 fallecimientos (contra unos 1.500 por la gripe estacional).

6.    La gripe A es una enfermedad leve que tiene pocas complicaciones. Por ejemplo, este año la gripe A ha pasado ya por Australia dejando menos bajas laborales que la gripe estacional de otros años. En Australia y Nueva Zelanda la gripe A provocó 722 ingresos en las UCI (Unidades de Cuidados Intensivos, en los hospitales), contra hasta 40.000 casos calculados previamente. Así pues, en estos países las neumonías asociadas a la gripe causaron sólo 8 pacientes ingresados diarios en las UCI, de los cuales 5 al día necesitaron respiración mecánica asistida. Todo ello sin vacuna alguna contra la gripe A. Durante la epidemia, en España se pueden calcular unos 15 ingresos diarios en las UCI por la gripe A y las neumonías, y un total de 1.300 ingresos. Son cifras muy por debajo de lo previsto.

7.    Las compañías farmacéuticas no son responsables de los daños que causen la vacuna contra la gripe A. La situación es de tal incertidumbre que los políticos han decido eximir a las compañías farmacéuticas de toda responsabilidad por los daños que causen la vacuna contra la gripe A, tanto en EEUU como en la Unión Europea. Es insólito que la industria farmacéutica haya logrado este paraguas que la protege de reclamaciones y responsabilidades. Con ello se facilita su “toma de riesgos” (menor precaución, más irresponsabilidad) y se trasladan los posibles daños a los hombros de la sociedad, no de los accionistas como sucede habitualmente (en el negocio de la vacuna contra la gripe A sólo hay ganancias).

8.    La financiación pública de la vacuna contra el gripe A desvía fondos que no se emplean para otros problemas sanitarios. Cuando se utiliza dinero público la cuestión no se ciñe sólo a la efectividad de la vacuna contra la gripe A, sino también a su coste-oportunidad, a lo que se deja de hacer cuando se vacuna. Así, por ejemplo, el problema del suicidio en los adolescentes y jóvenes (mata más que la gripe A), la salud bucodental de los adultos y ancianos (desdentados por falta de cobertura) y la muerte digna en casa (hoy casi un imposible morir en casa atendido por el propio médico de cabecera).

Juan Gérvas,

médico general rural, Canencia de la Sierra, Garganta de los Montes y El Cuadrón (Madrid, España), profesor de atención primaria en Salud Internacional (Escuela Nacional de Sanidad, Madrid) y profesor en Salud Pública (Facultad de Medicina, Universidad Autónoma, Madrid)

Resumen de lo presentado por el firmante en el “Foro sobre ética de las medidas para la protección de la población contra la gripe A” (Organización Médica Colegial, Madrid, España, 18 noviembre 2009)

NOTA Este texto se puede difundir, siempre íntegro y tal cual.

Arroz transgénico, cargado de un pesticida muy tóxico tanto para los humanos como para el medio ambiente.

Monsanto y Pioneer presionan a los agricultores gallegos para seguir introduciendo sus cultivos en Galicia. 

Por si no fuese suficiente que pollos y terneros se alimenten de transgénicos, se pretende que los peces de acuicultura también lo hagan.

El ministerio de Medio Ambiente reconoce por primera vez la existencia de afectados por transgénicos.

El huerto de la familia Pérez Rivera, mis vecinos y amigos de Laxe.

El huerto de Mabel Rivera y Enrique Banet: por la dignidad del agro.

Los huertos de donde salen las ricas frutas y verduras que consumimos en Zocamiñoca.

Asociación Galega de Horticultura Urbana, para los hortícolas urbanos.

Agricultura ecológica y mucho más en Terractiva este próximo fin de semana.

PASTEL DE LENTEJA ROJA Y LIMÓN

Ingredientes:

-250 g de lentejas rojas

-media coliflor pequeña

-1 cebolla cortada a cuadritos

-1 trozo de apio de 10 cm

-el jugo de un limón

-1 cucharada sopera de agar-agar en copos

-1 cucharada sopera de cebollino fresco picado

-aceite virgen

-salsa de soja

-sal

Elaboración:

En la olla de cocer las lentejas, saltear la cebolla con un poco de aceite y sal. Añadir la coliflor cortada en flores pequeñas y saltear 2 o 3 minutos más. Echar las lentejas cocidas, el apio, agua que cubra la mezcla 1 dedo por encima y un poco de sal.

Hervir con la olla tapada durante 20 minutos a fuego suave. Remover de vez en cuando. En medio vaso de agua o caldo deshacer el agar-agar hasta que se disuelva.

Apagar las lentejas y añadir un poco de salsa de soja para ajustar la sal.

Echar el limón y el agar-agar y pasar por la batidora.

Verter en un recipiente y dejar enfriar hasta que cuaje. Meter un poco en la nevera.

Desmoldar y decorar con el cebollino y espirales de cáscara de limón.

Comer a temperatura ambiente.

TOMATES RELLENOS DE LENTEJAS

Ingredientes:

-4 tomates

-250 g de lentejas cocidas

-media taza de miga de pan mojada en leche vegetal y escurrida

-1 huevo

-50 g de champiñones

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-perejil, tomillo, leurel

-sal, pimienta y aceite

Elaboración:

Lavar y vaciar los tomates. Salar el interior. Ponerlos boca abajo y escurrir. Mezclar las lentejas, la carne de los tomates, la miga de pan, el huevo, los champiñones, la cebolla, el ajo y el perejil (todo picado). Trabajar bien este relleno y condimentar con tomillo y laurel, sal y pimienta. Rellenar los tomates y colocarlos en una fuente engrasada. Ponerles el sombrerillo, regar con un chorrito de aceite y meterlos en el horno, previamente calentado, durante aproximadamente 40 minutos.

HAMBURGUESAS VEGETALES:

Ingredientes:

-250 g de menestra de verduras

-50 g de lentejas cocidas

-50 g de arroz cocido

-50 g de nueces picadas

-2 huevos biológicos

-6 cucharadas de salsa de tomate natural

-aceite de oliva

Elaboración:

Cocemos la menestra en agua con sal hasta que esté blanda. La picamos en trocitos y parte de ella la hacemos puré. Mezclamos con la salsa de tomate o ketchup, las nueces, las lentejas y el arroz. Dejamos enfriar para que se compacte la mezcla y agregamos los huevos. Hacemos hamburguesas con las manos, prensándolas muy bien, y las pasamos por la plancha dos minutos por cada lado.

CROQUETAS DE AZUKI

Ingredientes:

-500 g de judías azuki

-100 g de arroz

-100 g de semillas de sésamo crudas

-media cucharadita de comino molido

-media cucharadita de pimentón dulce

-alga kombu

-aceite de oliva

Elaboración:

Las judías azuki han de dejarse en remojo desde la noche anterior, luego se cuecen (con un trocito de alga kombu), en cuatro veces su volumen de agua con sal. También cocemos el arroz (con previo remojo si es integral), y lo mezclamos con las azuki, el comino, pimentón y un chorrito de aceite. Con la pasta hacemos bolitas. Ponemos un poco de aceite en un plato y pasamos las croquetas. Las ponemos a horno medio unos 10 minutos. También podemos rebozar las croquetas con semillas de sésamo.

AZUKIS CON CALABAZA

Ingredientes:

-azukis

-calabaza

-alga kombu

-cebolla

-ajo

-jengibre

-laurel

-sal y aceite virgen

Elaboración:

Lavar los azukis y dejarlos en remojo la noche antes con un trocito de alga kombu.

Se colocan los azukis con cuatro medidas de agua y el alga kombu, y se añade la cebolla, ajo, calabaza, laurel, una rodaja de jengibre y sal. Se cuece durante 1 hora si es olla a presión o 2 horas en una olla normal. Al final de la cocción se añade un chorrito de aceite virgen.

HUMUS

Ingredientes:

-1 taza de garbanzos cocidos

-4 cucharadas soperas de sésamo crudas

-1 diente de ajo rallado

-1 cucharada sopera de zumo de limón

-1 cucharada sopera de pasta de umeboshi (opcional)

-1 cucharada sopera de salsa de soja o sal al gusto

-1 cucharada sopera de aceite de sésamo o de oliva

-1 cucharada pequeña de cominos molidos

Elaboración:

Lavar los garbanzos cocidos frotándolos con las manos para quitarles las pieles. Tostar ligeramente las semillas de sésamo crudas y se muelen en un molinillo hasta que quede una pasta fina. Colocar en el vaso de la batidora todos los ingredientes con un poco de caldo de verduras o agua y batir todo junto.

Servir en tostas o con crudités (verduras crudas tipo zanahoria, espárragos, apio, pepino, rabanitos, endibias, pimiento…)

Y una última receta que podéis encontrar en este interesante blog:

http://www.elblogalternativo.com/2009/04/06/croquetas-de-arroz-y-lentejas-rojas/

Las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en España. 

Las grasas trans son peligrosas porque aumentan considerablemente el riesgo cardiovascular.

¿Debemos entonces alegrarnos por la reciente noticia: ” La Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición que ultima el Gobierno limitará el contenido de los ácidos grasos trans en los alimentos e incluirá una estrategia nacional para fomentar una alimentación saludable y prevenir la obesidad” ?

Yo creo que no mucho. Más bien, parece que la ley nos dirá:  por favor, sigan consumiendo porquerías industriales que ahora ya sólo tendrán un 2% de grasas peligrosas para la salud…

Claro que, además de este 2% de grasas hidrogenadas, los productos podrán tener libre cantidad de azúcares refinados, aceites de palma y coco, harinas refinadas, edulcorantes y demás aditivos sospechosos, etc .  Lo cual, además de implicar mayor riesgo cardiovascular, implica más obesidad, más diabetes, más cáncer, y más y más y más… 

Si la norma pretende luchar contra la obesidad, primero tendrá que luchar un poco más contra la industria alimentaria.

Enlaces relacionados:

http://www.publico.es/ciencias/005225/cardiologos/grasas/trans/hamburguesas/colesterol/www.secardiologia.es

http://www.grasa-s.com/2008/09/la-guerra-las-grasas-trans.html

http://www.mujeresholisticas.com/art63.html

Hoy tocan legumbres. Y con ellas se nos hace obligatorio recordar algunos datos importantes sobre las proteínas. Por ejemplo, que la FAO/OMS recomienda unos 0´7 gramos de proteína por kilogramo de peso para un adulto (1´2 g en niños entre 1 y 3 años; y 1´1g en niños entre 4 y 6 años), y que la cantidad total de proteínas no debe superar un 15 % del total de la comida, siendo un 5% de origen animal y un 10% de origen vegetal.

¿Quién cumple esto? ¿Para quién la carne, pescado, huevos y lácteos supone no más de un 5% de lo que come al día? 

Las legumbres son una de las mejores fuentes proteicas vegetales y nos pueden ayudar a cumplir con estas recomendaciones.

Lentejas, habas, garbanzos, judías, guisantes, alubias, cacahuetes y soja son algunas de las legumbres más conocidas. En general son ricas en proteínas, aunque son deficitarias en 3 aminoácidos esenciales (metionina, cisteína y triptófano), lo cual, de ser necesario, se puede compensar fácilmente combinándolas:

• con cereales: lentejas con arroz, cuscus con garbanzos, ensaladilla de judías con mijo, pasta o arroz con guisantes, ensalada con maíz y brotes de soja, muesli con leche de soja, etc
• con frutos secos y semillas: garbanzos con piñones, ensalada de lentejas con nueces, tostas de humus, ensalada con tofu, almendras y semillas de sésamo, etc  

La soja es una excepción, ya que sí contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas. Además, junto con el cacahuete, son las únicas ricas en grasa, ya que, en general, el contenido en lípidos de las legumbres es bajo.  

Las legumbres son buena fuente de vitaminas B y de minerales como hierro, calcio y magnesio. La absorción del hierro de origen vegetal mejora gracias a la presencia en la comida de la vitamina C, por tanto, en caso necesario, las legumbres se deben consumir con algún alimento rico en vitamina C como el tomate, pimiento, coliflor, brécol, espinacas, zumo de naranja, kiwi, etc.

Son especialmente adecuadas para ayudar a bajar el colesterol, y muy recomendables en diabéticos debido a su bajo índice glucémico. Además, las legumbres forman parte de una alimentación anticáncer.

Sin embargo, debido a su contenido en purinas, están contraindicadas en personas con gota u otros problemas reumáticos que exijan una dieta baja en purinas.  

Pese a todos sus beneficios, las legumbres son, generalmente, las grandes olvidadas en nuestra cocina. Y muchas veces es debido a la molesta flatulencia que producen, provocada por su alto y sano contenido en fibra. Algunos consejos para reducir este efecto son:

·        Remojo: durante al menos 12 horas, e intentando cambiar el agua de remojo una o dos veces.

·        Cocinar las legumbres con el alga kombu, para ablandar la fibra.

 ·        La ingesta de algún producto fermentado como vinagre, chucrut, miso o ciruelas umeboshi ayudan a la digestión de las legumbres.

·        Cocinar las legumbres con comino o acabar la comida con una infusión de hierbas carminativas como hinojo o anís.

·        No mezclarlas con carne.  

Algunas legumbres menos conocidas:  

Lentejas rojas  

Son ideales para las personas con problemas digestivos, a las que normalmente las legumbres les caen pesadas o le producen gases. Estas lentejas no tienen piel y por eso son mucho más digestivas. Además, no necesitan remojo previo y se cuecen mucho más rápido de lo normal en las legumbres. Incluso puede que al principio no calculemos bien el tiempo de cocción y acaben un poco deshechas. En ese caso, lo ideal es pasarle la batidora y tomar un rico puré de lentejas con verduras.

Azukis  

El azuki es una leguminosa de origen oriental cuyo consumo se está extendiendo cada vez más por Europa. Su forma recuerda la de un riñón de pequeño tamaño, de hecho, la medicina oriental tradicional lo usa para potenciar el correcto funcionamiento de este órgano. Tiene un elevado contenido en proteínas y unos hidratos de carbono de muy bajo índice glucémico, lo que los hace muy apropiados para  los diabéticos. Es una legumbre muy digestiva, depurativa y reconstituyente, con un ligero sabor dulce. Para su cocinado, previamente ha de dejarse en remojo con un trozo de alga kombu.  Luego se hierve en cuatro medidas de agua (en este caso se puede aprovechar el mismo agua de remojo) y el trocito de alga kombu. Casi  terminada la cocción, se agrega sólo un poco de sal, ya que el alga también la aporta.  

Algarroba  

Esta legumbre se utiliza sobre todo como sustituto del chocolate. Es de naturaleza dulce, no contiene sustancias estimulantes y posee poca grasa, estas son las diferencias más salientables respecto al chocolate. La algarroba es muy rica en mucílagos, por lo que, al contrario que el chocolate, se recomienda en personas con gastritis, digestión pesada, pirosis o ardor, diarrea y otras afecciones digestivas similares. Es una buena fuente de vitaminas del grupo B como la B1, la B2, la B3 y de pro-vitamina A o betacaroteno. Es rica en potasio, magnesio, fósforo, hierro, calcio y silicio. Se suele emplear en polvo a modo de cacao, tanto preparado en leche como para hacer postres.

Con una claridad asombrosa, Teresa Forcades explica en este video las espeluznantes irregularidades que esconde la gripe A, basándose en todo momento en información contrastable. Desde los primeros minutos esta entrevista engancha e impacta. Al final, su reflexión personal y su propuesta. Os aseguro que no os arrepentiréis de haberla visto.