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Caldeirada en Sao Tomé

viernes, marzo 28th, 2008

A nivel gastronómico en Sao Tomé dos platos son los reyes en cualquier fiesta o encuentro familiar: el calulú y la caldeirada. Los dos definen perfectamente la dicotomía de esta sociedad dividida entre la herencia colonial (de ahí la famosa caldeirada de cabrito portuguesa) y africana (angolar, forra y  criolla) que da cuerpo al calulú.

El calulú puede ser hecho de pescado o de carne y es una plato que se cocina durante seis horas, lentamente y al que poco a poco se le van añadiendo todas las hierbas aromáticas que están presentes en el país: hoja de micocó, mosquito, hortelão,  !hasta un total de 14! El resultado final es un sabroso y consistente cocido que se acompaña de angú (plátano machacado o de FUBA, harina de mandioca).

La caldeirada es conocida para cualquier gallego, la diferencia con la que aquí se hace es que junto a las patatas también lleva vegetales (zanahoria, tomate, pimiento y cebolla). Cuando me pongo delante de un plato de caldeirada  suelo pensar que pese a estar tan lejos de casa en cierta manera es como si nunca me hubiera ido.